Kursuse nimetus

Ettekandjate – kelnerite algintensiivkursus

Koolituse eesmärk

Anda osalejatele tööalaseid teadmisi, piisavaid oskusi erinevate serveerimissüsteemide rakendamisteks, banketilaua teenindamiseks, töö organiseerimiseks erinevat tüüpi toitlustusettevõtetes. Anda osalejatele informatsiooni rahvusvahelisel turul saadaolevatest alkoholidest, veinidest.

Koolituse sihtgrupp

Vastuvõtu tingimusi ei ole. Koolitataval peab olema soov antud eriala omandada.

Koolituse kestvus

30 teooriatundi

30 praktikatundi

60 kokku

seega 10 õppepäevi ( arvestatuna 6-tunniste õppepäevadena )

Grupi suurus 6 minimaalselt 12 maksimaalselt

Õppekeel eesti

Koolitajate kvalifikatsioon

Koolitajal ( Urmas Otspere ) on 30 aastane koolitaja kogemus: 1979 – 1986 (Juhkentali) 15. Tehnikakooli kelnerite koolitaja 1993 - Piccolo Koolituse OÜ asutaja, direktor – õppejõud

Paljud Eesti parimad ettekandjad – kelnerid on lõpetanud Otspere koolituse.

Aasta parima kelneri tiitli on saanud aastatel 1995 – 2004 üheksa Piccolo lõpetajat ( võistlusi toimunud 10).

Suure mahuka baarmenite õpperaamatu “Joogiraamat – särav kuld klaasis “ ja uuendatud kokteiliraamatu “ Kokteil – segujookide Kuningas “ autor – koostaja.

Kontaktid tööandjatega

Koolitust on tellinud kõik Eesti populaarsemad ööklubid, suurhotellid ,Läänemaa , Pärnumaa, Järvamaa, Põlvamaa , Valgamaa , Harjumaa Töötukassad ; Rakvere Ametikool, Tallink jne. rääkimata pubidest, väiksematest restoranidest. Praktika – teooria toimub kõik õppeklassis.

Koolituse õppemateriaalne baas

Kogu koolitus viiakse läbi Piccolo õppeklassis, kus on kõik vajalik olemas lauakatmise ja kokteilide – segujookide õpetamiseks.

Kasutatav õppevarustus

Tänapäevane serviis ja baarmeni töövahendid, kvaliteetsed alkohoolsed joogid ja lisandid. Teooriatundides kasutatakse grafoprojektorit, õppefilmide videod, koolitaja poolt antakse kirjalikke õppematerjale.

Kvalifikatsiooni võimalused

Põhitegevus on algtaseme koolitus. Ainult algtaseme lõpetanutele on võimalus osaleda kesktaseme ja kõrgtaseme koolitustel.

Koolituse lõpetamin

Tunnistuse saavad osalejad, kes täidavad järgmisi nõudmisi:

90% osalus
läbivad kirjaliku eksami ( vähemalt 75 % õigeid vastusi testiküsimuste üldarvust )
osalevad kõigis tegevuses
sooritavad praktilise eksam

Praktiline väljaõpe

Praktika ja teooria vahekord 50 % – 50 %; praktika viiakse läbi õppeklassis.

Õppeprogramm, ajajaotus

Teooria

teenindamise eriala hierarhia, sissejuhatus 1 tund
serviisi otstarve, laudlinad, salvrätid, varustus 1 tund
mise en place – ettevalmistav töö kelnerite tagaruumis ja saalis 1 tund
menüü otstarve, disain 1 tund
serveerimissüsteemid 3 tundi
banketid ja vastuvõtud 3 tundi
temaatilised lauad 3 tundi
väljamüügitehnika 2 tundi
alkohoolsed joogid – valm. tehnoloogia, jookide

söökide kokku sobivus 9 tundi

testide lahendamine, praktiline eksam 6 tund

Praktika

lauakatmise ABC, teenindamise erivormid, veinipudelite

avamine, teenindamine vaagnalt, banketilaua teenindamine,

6-käigulise piduliku banketiteenindus 30 tundi

kokku tunde 60 tundi

Kelner