Valmistamistehnikad

Kuidas teha täiuslikku kokteili

Baarides olevad seadmed võivad erinevates baarides ja erinevate baaripidajate puhul varieeruda.
Kauplemine ühes baaris võib nõuda palju seadmeid, samal ajal kui teises baaris vajatakse vaid piiratud arvul lihtsamaid seadmeid. Allpool leiate põhjaliku nimekirja baaris vajaminevatest seadmetest ja nende kasutamisõpetuse.

Kokteilišeikerid.

On olemas kolm põhilist liiki kokteilišeikereid:

a) Bostoni šeikerid, mida mõnikord nimetatakse ameerika šeikeriteks.
b) Standardsed ehk kolmeosalised šeikerid.
c) Kontinentaalne , koosneb kahest metallosast.

Bostoni šeiker koosneb kahest koonusekujulisest osast, mis võivad olla valmistatud mõlemad metallist või üks metallist ja teine klaasist. Juhtivad baaripidajad eelistavad enamasti neid, kuna nende ” vise ” on pikem, mistõttu komponendid jahtuvad ja segunevad kiiremini. Seda tüüpi šeikerite puhul on kindlasti vaja kasutada sõela, et eraldada joogist jääd. Sõelasi käsitleme järgnevalt.
Standardne šeiker on peaaegu alati valmistatud ainult metallist ning koosneb kolmest osast. Keskmisele osale on sisseehitatud sõel. Seda tüüpi šeiker on tänu sõelale vedeliku voolamine aeglane, mistõttu paljud baaripidajad eemaldavad kaks ülemist osa ja kasutavad koonusekujulist osa eraldi sõelaga. Siiski on vaieldav , kas sarnase tegevusega saab aega võita. Jääb igaühe enda otsustada, kas ta eelistab kasutada sissemonteeritud või eraldi sõela. Šeikereid kasutatakse puuviljamahladest ja / või piimasaadustest valmistavate jookide juures, sest need nõuavad tugevat segamist.
Enne šeikeri kasutust jälgitakse vahendi puhtust ja lõhna puudumist eelmisest kasutuskorrast.

Šeikeri kasutusjuhend:
· Šeiker täidetakse veerandi osas jääga, šeigitakse, tekkinud vesi kurnatakse.
· Šeikerisse kallatakse koostisosad, odavaim esimesena – võimalike vigade minimaliseerimiseks.
· Välditakse šeikeri ületäitmist.
· Ei kasutata gaseeritud koostisosi.
· Enne šeikimist suletakse korralikult.
· Kurnates enam kui ühte  jooki, täidetakse klaasid esimesel ringil võrdse nivooni, siis lisatakse igasse klaasi juurde, kuni saavutatakse võrdne täidetus. Kui klaasid pole küllalt täis, tehakse segu juurde. Nii tagatakse dringi kooskõlalisus.
· Kui šeikeri kaas jääb kinni, kergendab avamist kaane alumise osaga samale tasemele soojendamine. Kaant ei saa lahti, kuna segu on liiga kaua šeigitud ja šeiker muutub külmaks. Höörutakse riidega, kaas annab järele. Teine võimalus on kergelt tonksata kaane alumist äärt vastu baariletti.
· Koostisosi ei šeigita ´tuimaks ´, vaid teravalt 6 – 10 sekundit.

Segamisklaas.

Segamisklaase on erineva kuju ja suurusega. Põhilisemat tüüpi klaasid, mida baaripidajad kasutavad, on kas sirged, kallamistilaga ülal või alt kitsenevad, samuti ülal asetseva kallamistilaga. Viimaste puhul on vaja kasutada sõela.
On olemas veel segamisklaase, mis sarnanevad suure, ümmarguse brändiklaasiga või suure kannuga. Mõlemal on tavaliselt ülaosas kallamistila või jääd hoidev tila. Üldiselt peetakse neid baaris kasutamiseks liiga tülikateks.
Segamisklaase kasutatakse puuviljamahla ja piimasaadusi mitte sisaldavate jookide valmistamiseks, kuna viimaseid on lihtsam segada.
Segamisklaasi kasutamisjuhend:
· Segamisklaas täidetakse puhta, kuiva jääga, jää segatakse baarilusikaga 3-4 korda, et klaas jahtuks.
· Baarisõela abil eemaldatakse jahtumisel tekkinud vesi.
· Retsepti koostisosad valatakse klaasi, lühidalt ja energiliselt segatakse baarilusikaga 6-8 sekundit.
· Jook valatakse sõela abil jahutatud õigesse klaasi.

Sõel.

Sõelasid kasutatakse nii kokteilišeikerite kui ka segamisklaaside juures, nagu juba ülalpool märgitud. Nende ülesandeks on hoida jää segamisanumas, lastes vedelikul voolata klaasi ilma jääta. Enamlevinud sõelad on käepidemega, lameda rõnga kujulised. Ümmarguses osas on palju auke, kust vedelik saab läbi voolata. Ümmargust osa ümbritseb rõngasse keeratud vedru, mis tõmbub kokku võimaldades kasutada sõela erineva suurusega šeikerite ja segamisklaasidega.
Viimase uuendusena on sõeladel kaks sanga, mis sobivad šeikeri või segamisklaasi suuga. Nende kasutamisviis on samasugune, välja arvatud fakt, et see sõel ei mahu anuma sisse.
Kõige populaarsem sõel on ´Hawthorn ´.

Baarilusikas.

See on tavaliselt pika spiraalselt keerdus varrega lusikas, mida kasutatakse segamisklaasis olevate ainete segamiseks või juba valmistatud joogi koostisosade segamiseks.
Tavaliselt on tal varre teises otsas lame ketas, mida kasutatakse mõnedes retseptides ettenähtud suhkru või müntide purustamiseks.

Elektrimikser.

See seade meenutab välimuselt toiduvalmistamiseks kasutatavat mikserit, kuid tal on erilised , tugevdatud, terasest terad jää purustamiseks. Siiski on soovitav selle seadme puhul kasutada pigem purustatud jääd, kui jääkuubikuid. Nii saavutame paremini mõnede jookide valmistamiseks vajalikku ” šerbeti ” efekti. Mikseri alus koosneb tugeva võimsusega elektrimootorist, sisse-väljalülitusnupust, millega kaasneb tavaliselt ka kiiruse regulaator. Mikseri ülemine osa võib olla valmistatud klaasist, plastmassist või roostevabast terasest. Elektrimikserit ei saa kasutada kokteilišeikeri asendajana, ta on mõeldud jookide jaoks, mille puhul on vaja puuviljadest püreed valmistada või ” šerbeti ” stiilis jookide jaoks .

Elektiriline jookide mikser.

Seda seadet kaasajal enamikes baarides ei kasutata. Tema ülesandeks on valmistada piimakokteile ning teisi sarnaseid jooke. Mõned baaripidajad kasutavad teda kokteilišeikeri asendajana, kuid enamasti ei hinnata teda eriti kõrgelt. Hädavajalikuks töövahendiks kujuneb elektriline mikser siis, kui soovite jooki vahule kloppida. Kui kasutate selles seadmes jookide valmistamisel jääd, tuleks kasutada purustatud jääd, kuna jääkuubikud võivad otsikud katki teha.

Vedelike mensuurid.

Mõnedes riikides on seadusega kehtestatud nõudeks, et vedelike koguste mõõtmisel tuleb kasutada mensuure. Viimaseid on olemas erinevaid tüüpe ning nende valmistamiseks kasutatakse mitmeid materjale, millest tavalisemad on metall või klaas. On olemas mitmesuguse kujuga käsitsikasutatavaid mensuure ning optilisi mensuure, mis sobivad täpselt ümberpööratud pudeli kaelale.
Mensuuride suurused sõltuvad vastavas riigis kehtivatest seaduslikest nõuetest. Mõnedes riikides kehtib tervel maal standardne suurus, teistes jääb see kohalike võimukandjate otsustada ning võib olla erinevat tüüpi baarides erinev.

Jää purustajad.

Jää purustajad varieeruvad lihtsatest, käsitsikasutatavatest, mis on mõeldud vähese hulga jää jaoks, kuni suurte, jäämasinate suuruste elektriliste mudeliteni.
Vahepeal on veel väga erineva kuju ja suurusega masinaid. Millist nendest vajate teie , sõltub teie asutuses vajamineva purustatud jää hulgast.

Jäänõu.

Võib olla tehtud metallist, klaasist või plastmassist ning selle juurde kuuluvad ka tangid jääkuubikute panemiseks klaasi või šeikerisse.

Mahlapressid.

Nagu jää purustajadki võivad need seadmed varieeruda lihtsatest, käsitsikasutatavatest pressidest suurte, kallite elektriliste masinateni.
Kuigi elektrilist apelsinipressi on kergem kasutada, on selle veaks see, et ta vedeldab kõik puuviljaosad ühtlaselt, ka naha, mis teeb vedeliku liiga paksuks ja raskeks. Käsitsipressiga on võimalik saada selgem ja väiksema tihedusega mahl.
Paljudes baarides saab baaripidaja värske mahla otse köögist, kus on selle valmistamiseks vajalikud spetsiaalsed seadmed.
Värsked mahlad on kaasajal ka kaubandusvõrgust kättesaadavad. Sellele vaatamata on soovitav hoida väikest mahlapressi käepärast, kuna mõned külastajad eelistavad värskelt pressitud mahla.

Klaasanumad.

Need on tõenäoliselt igas baaris erinevamad, kui seadmed. Teie baaris olevate klaasnõude tase, kvaliteet ning hulk sõltuvad teie baari stiilist. Mõnedes baarides võib leida tavalisi igapäevaseid klaasnõusi, samal ajal kui väga kõrgetasemelistes asutustes võib leida parima kvaliteediga kalleid kristallklaase.
Üldised nõuded suhteliselt kõrgetasemelise baari jaoks on järgmised:

· Liköörklaasid
· Sherry- ja portveini klaasid
· Šampanja kõrged- ja / või ümarad klaasid
· Erineva suuruse ja kujuga veiniklaasid
· Vanamoodsad klaasid
· Pikad ” long dringi ” klaasid
· Õlleklaasid
· Brändi ( ümarad- või pealt kitsenevad ) klaasid

Mõnedes baarides on ka spetsiaalsed klaasid ” maja ” kokteili jaoks. Vaadiõlu puhul võib klaasil olla joon, mis näitab seadusega määratletud õlle kogust, mõnedes maades käib see ka veini- ja teiste klaaside kohta.
Eelnevalt kirjeldatud seadmeid võib leida enamikest maailma baaridest. Peale selle on veel väiksemaid töövahendeid, mida paljudes baarides kasutatakse, nende kasutamine varieerub, sõltuvalt iga baari vajadustest.

Kokteilide – segujookide valmistamiseks vajalikud ingrediendid

 

oliivid suhkrusiirup
kokteilsibulad tükisuhkur
maraskiino kirsid peensuhkur
worcesteri kaste fariinsuhkur
ketšup vahukoor
tabasco rõõsk koor
sool ja pipar värsked munad
sellerisool piim
kaneel apelsinid
muskaatpähkel sidrunid
küüslaugusibulad laimid
pomerantsitaimevesi banaanid
angostura bitter maasikad
vanille-essents kookospiimakoor
veisepuljong ananassimahl
värskekurgikoored apelsinimahl
lahustuv kohv sidrunimahl
grenadiin tomatimahl
värske münt greibimahl

 

Alljärgnevalt nimekiri teistest baarides kasutatavatest töövahenditest:

· puulaud sidruniviilude jne. lõikamiseks
· väike nuga puidust käepidemega
· nuga koorekeerdude valmistamiseks
· kaheharuline kahvel puuvilja hoidmiseks selle lõikamisel
· tsitruspuuvilja mahlapigistaja
· kokteilitikud kirsside,oliivide vôi teiste garneeringute jaoks
· muskaatpähkli riiv
· kõrred,segamispulgad
· korgitômbaja ja pudeliavaja
· sifoon soodavee jaoks (mida peab kuni kasutamiseni hoidma külmkapis)
· jäävalamu
· kühvel ja tangid jää tõstmiseks
· puuviljanuga või kahvel
· purunenud korgi eemaldaja
· bitterite pudelid
· plastmassist lehtrid
· šampuse sulgurid ja tangid
· plastmassnõu jää transportimiseks
· pudelikast või tühjad kastid
· pordi kurn,riidetükk (musliin) ja lehter
· lai valik klaase
· mõõdumensuurid
· klaasiümbrised ja ja salvrätid
· plastmassist või klaasist liigutamispulgad
· kelnerite kandikud
· veekannud.

Masinad.

Siia kuuluvad jäämasinad, külmutuskapid, külmutusega riiulid ning vitriinkapid, klaasidepesemismasinad ning kohvimasinad. Maailmas kasutatavate masinate loetelu on nii laiaulatuslik, et oleks võimatu anda isegi umbkaudseid juhtnööre. Seepärast peaksite paluma enda juhendajal selgitada teile, kuidas teie baaris olevaid masinaid kasutada ja hooldada. Võib-olla oleks teil kasulik teha nimekiri nendest masinatest ning kirjutada üles nende puhastamise ja hooldamise kord.

Jäämasin keskmise suurusega baaris kasutatakse iga päev 8 – 10 kg jääd. Et hügieeniliselt puhtalt valmistatud jää oleks alati käepärast,tuleb baarmenil kasutada jäämasinat. Tänu moodsale tehnoloogiale peavad need masinad hoolikalt käsitledes vastu 10 – 15 aastat.lisaks odavusele ja lihtsatele tööoperatsioonidele ei vaja see masin peaaegu mingit hooldust ega võta palju ruumi. Masinaga valmistatud jää on kahtlemata puhtam ja selgem kui traditsiooniliselt tehtud (külmetuses) jää ning ta seisab kauem sulamata, niiviisi ära hoides alkoholi liigse lahjenemise.

Kuidas teha ideaalset kokteili

1. Ideaalne kokteil on mahult 9-12 cl ja serveeritakse mitte suuremas kui 14 cl (varrega) klaasis
Nii nagu veini puhul, mis serveeritakse üldiselt 16 cl kogustes ja õlle puhul, mis serveeritakse 40 cl, tagab 9 cl kokteilikogus, et jooja ei võtaks head asja liiga palju korraga. Pidage meeles, et kokteil pole mitte 9 cl 40º alkoholi, vaid kokkusegatud toode, mis sisaldab alust, segajat ja lisandit .Üks kokteili põhieeliseid teiste joogiliikide ees on tegelikult selle suurus: üldjuhul väiksemates kogustes serveerituna ei riku need söögiisu.

2. Ideaalne kokteil peab olema hästi jahutatud
Kuigi kokteil ei serveerita kunagi jääga, tuleb see serveerida alati väga külmana. Hea kokteili jäine olemus aktiveerib nii vaimu kui maitsemeeled. Ka näiliselt kõige mõrum kokteil läheb õigesti serveerituna rahulikult kõrist alla. Harry Craddock, segaja “Savoy Hotel”is, London, ütles kord 20.sajandi algusaastatel, et parim viis juua kokteili on “kiiresti…kuni see veel naeratab sulle” ja sellega tuleb nõustuda.

3. Ideaalne kokteil pole kunagi magus
Kokteili magusus tuleb alistada tsitrusmahlade kirbe maitsega, bitterite teravusega ja alkoholi võimsusega. Kui kokteil on tehtud liiga magus, jääb selle rolliks vaid katta maitsmisnäsad ja tuimestada kulinaarseid instinkte. Liigselt bitterit või mahla sisaldavat jooki saab tasakaalustada lisades pisut magusat, kuid pea võimatu on tasakaalustada teist äärmust: kui eksitakse liigse magususe poolele, on parem kokteil kraanikausist alla valada ja unustada. Keerukate destillaatide puhul nagu viski ja gin läheb vaja üksikuid lisandeid, et saada tasakaalus tulemus, siin kehtib täielikult “vähem annab rohkem” põhimõte mille näiteks on Martini rafineeritud loomus.

4. Ideaalne kokteil on elegantne
Lähtudes klaaside kujust ja suurusest on kokteilide eesmärk olla esteetiliselt meeldivad, flirtida silmavaatega, samal ajal veedeldes teisigi tundemeeli. Iga segaja peaks hoolikalt jälgima, olgu see siis klassikalise või trendikokteili segamisel, et klaasi sisu vastaks klaasi olemusele. Ainult koostisosade ühendamine šeikeris ja nende kurnamine õigesse klaasi pole veel kokteil – kooskõla hästisegatud, kaunilt serveeritud joogis tõstab kokteili kõrgemale igast teisest segujoogi tüübist.

Kokteilide portsjoneerimine

Külastajad kogunevad segaja ümber nähes teda šeikeriga töötamas, kuid nende ootused võivad kiiresti puruneda kui saabub aeg kokteil välja valada. Segaja valamiskatsumuse jälgimine võib olla sama meeleheitlik, kui tunnistada suflee kokkulangemist hetk pärast ahjust võtmist. Algajad baarmenid on sageli teovõimetud kui palutakse segada ebatavalisi joogikoguseid. 6-7 joogi valmistus on üsna erinev 2 joogi omast. Sageli on tulemus rohkem või vähem tellitud kogusest. Baarmen teeb liiga vähe ja paistab närvilise ja kogenematuna; teeb liiga palju ja külalised küsivad, kas ta teab, mida teeb. Mõlemal juhul on kokteili kvaliteet ja presentatsioon alati riskantsed.

Kui tellitud joogiring jääb vajaka, tuleb segajal tavaliselt teha veel pool kogust joogist, et täita klaasid lõpuni. Lisakogus, enamasti kiiruga segatud, on harva õige maitsega, ega sula kunagi ühte algse seguga. Ülejäägi puhul võib segaja käitumine olla veelgi katastroofilisem. Lisajook tuleks välja valada ainult autasuna entusiastlikule joojale, kes võttis esimese lonksu. Šeikerisse jäänud kokteilis sulab kiiresti jää ja jook lahjeneb. Pooljoodud kokteilile sellise segu lisamine sarnaneb pooltoore ebakvaliteetse prae serveerimisele. Takistamaks selliseid puudujääke tuleb eelnevalt planeerida valides klaasi suuruse ja serveerimiskoguse, mis annab andeks jaotusvead. Klaasi tühi osa vedeliku pinnast klaasi ääreni on ‘kaelus’, mis peaks olema 0.6 cm. Jättes suure kaeluse, saab varieeerida vedeliku kogust igas klaasis poole 1,5 cl ulatuses.

Teine oluline tehnika jookide võrdne jaotamine. Valades 3 või enama kokteili rida, tehakse seda enam kui 1, tavaliselt 2 täitmisega. Esimesel korral klaase täites täidetakse iga klaas pooleldi, segu kergelt edasi liikumisel loksutades. Enne teist täitmist hinnatakse kui palju on kokteili šeikeris alles, et teada kui palju igasse klaasi juurde valada. Liigutakse tagasi suunal, alustatakse viimasest täidetud klaasist, täidetakse iga klaas maksimaalselt veerand tollini klaasi äärest. Kui valamine on õigesti sooritatud, täidab viimane kokteili tilk täpselt klaasi rea alguses ja kõik külalised on vaimustusest keeletud. Lisaks võrdsele jaotamisele tagatakse sellist tegevusjärjekorda järgides ka, et iga jook maitseks täpselt nagu teised.

Julgemaks ja oma oskustes kindlamaks muutudes võib tekkida soov suuremateks väljakutseteks. Serveerides kokteile nagu martini või manhattan, kergelt ühinevate koostisosadega ja mida pigem segatakse kui šeigitakse, võib proovida täita klaasid võrdselt kaeluse piiri ulatuses esimesel täitmisel. Kuna selliste drinkide koostisosad ei eraldu kiiresti, on iga serveering sama maitsega ilma teise täitmiseta.

Jahutamine

Kui kokteil ei naksa kurgus, on see kas liiga soe või liiga magus – enamasti liiga soe. Kuigi puuduvad saladused täiuslikult jahutatud kokteili valmistuseks, on siiski mõned nipid; neid mitte arvestades kaotatakse tuum, millel kokteil baseerub. -6º … -4ºC juures serveeritud joogid kannatavad välja ka kõige nõudlikuma jooja kriitilise hinnangu. Loomulikult on temperatuur suhteline asi: keskkonna temperatuur, serveeritavate toitude temperatuurid ja aastaaeg mõjutavad kõik seda, kuidas külalised kokteile vastu võtavad. Üldiselt – mida külmem jook, seda enam on ta ilmselt veega lahjenenud, aga isegi selliselt lahjenenult on külmem jook vähem kirbe maitsega, kui toatemperatuuril serveeritu. Enamiku jaoks kuulub kerge lahjendatus külma kokteili juurde, kuigi martini joojad võivad vastu vaielda.
Kokteiliklaasid peaksid olema eelnevalt jahutatud, et jook säiluks külmana nii kaua kui võimalik. On olemas spetsiaalsed klaasijahutajad, kui neid ei ole käepärast, siis parim viis jahutada klaase on panna nad külmkappi 30 minutiks või sügavkülma 10 minutiks. Kui teil pole võimalust kumbagi kasutada, pange klaasi joogi segamise ajaks jääkuubikud. Kui olete segamise lõpetanud on klaas jahutatatud. Kallake jääkuubikud välja enne värske segu klaasi valamist.

Jää

Loomulikult on jää kokteili jahutamise põhielement. Enamik teab, et vesi jäätub 0ºc juures, kuid üksikud mõistavad, et jää võib saavutada ka madalamaid temperatuure. Mõned baarmenid väidavad, et kokteili lahjenemine sõltub sellest, kas seda jahutamisel šeikida või segada. Sellega ei saa päriselt nõustuda: liialt lahjenenud kokteil on vana, suhteliselt sooja jää kasutuse tulemus, mille tunneb kergesti ära vee järgi jää pinnal. Segamisjää säilitus külmikus kuni mõni hetk enne kasutust hoiab jää õigesti külmana. Jäänõud on käepärased serveerides pikki jooke, kuid väheefektiivsed hoidmaks jääd tõeliselt külmana kokteilide jaoks.

Kokteilide jahutamise kiirus sõltub ka jää pinna suurusest, mis on otsekontaktis joogiga. Killustatud jääl on suurem kokkupuutepind, jahutamine toimub kiiremini ja põhjalikumalt kui kohmakate jääkuubikutega. Kasutades kodutehtud jääd, killustatakse kuubikud lihahaamriga vm. Teine väikeste delikaatsete jäätükkide kasutuse eelis kokteilide šeikimisel või segamisel on, et mõned killud läbivad alati kurna ja lisavad joogile aistingu jäätumisest.
Jää peaks olema valmistatud värskest veest, kus ei ole mingeid lisandeid. Kui kraanivesi sisaldab kloori või setet, siis tuleks tarvitada pudelisse pandud allikavett.

Šeikimine vs segamine

Väga vana vaidlus kas šeikida või segada kokteili toetub tegelikult ühele küsimusele: kas on tähtsam, et jook oleks naksavalt külm või vaba hägususest? Tüüpiliselt segatakse vaid puhtaid alkohole sisaldavad, ilma mahlata kokteilid, kuigi – jättes kõrvale temperatuuri ja välimuse küsimused – pole segatud ja šeigitud kokteili maitses erinevust. Mõlema meetodi korral tuleb jääd jõuliselt vedelikus ringi liigutada, et jook piisavalt jahutatud saaks. Šeikides tuleb jää paisata vastu segamisnõu metalseid seinu. Segades tuleb jälgida, et iga jääkuubik sattub vähemalt kord joogi pinnalt klaasi põhja. Neid selliselt üles, alla ja ringi liigutades on kindel, et jää ülesanne saab täidetud. Kui jää ja vedelik liiguvad suhtes üksteisega samas suunas, on segamise või jahutamise kasutegur väike. Jahutades klaasnõus, tuleb jätkata segamist, kuni klaas on katsudes külm; kasutades metallnõud segamiseks, šeigitakse, kuni jahutatud nõud on valus hoida. Need on põhireeglid – ükskõik, millist segujooki valmistada – meetodid allpool. Iga meetod nõuab jääd .

Meetod 1: segatud
See on nende martini sõprade meetod üle maailma, kes ikka usuvad, et gin’i on võimalik peenestada . Pigem on asi selgete kokteilide nagu martini käsitlemises, kuna šeikimine teeb need häguseks. Kuigi segamine pole nii energiline kui šeikimine, on tulemus sarnane meetod 2-ga kui õigesti teha.

Meetod 2: pindi klaasiga šeigitud
See professionaalsete baarmenite klassikaline meetod teostatakse tagurpidi keeratud metallšeikerisse lahedalt asetatud pindi klaasiga, täpselt nagu filmides ja lähimas baaris.

Meeetod 3: šeigitud roostevabas nõus
Terve mõistus ütleb, et metall on parem soojusjuht kui klaas, ja siit tulevadki kõige külmemad kokteilid..

Meetod 4: randmeliigutus: lehvitus paraadil
Meetodit eelistab iga laisk peoperemees või baarmen. Ka need kes tahavad segamist näidata kergema tööna kui see olema peaks. Lihtsalt jää edasi-tagasi liigutamine segamisklaasis tutvustab koostisosi üksteisega aga jätab võõraks jääga. Meetod ei jahuta kokteili ega sega täielikult koostisosi. Meetod sarnaneb koostisosade valamisega jääle ja siis klaasi kurnamisele.

Välksegamine (flash blending)

Suurte puuviljamahla, muna või koort sisaldavate joogikoguste jahutamiseks võib kasutada välksegamist, et jook oleks täiesti jahutatud ja segunenud. Põhierinevus välksegamise ja šeikimise vahel on nõu. Šeiker on valmistatud õhemast roostevabast terasest ja disainitud mahtuma ümber pooleliitrise klaasi, välksegamisel kasutatav nõu on suurem ja selle ümber on pööratud huuljas serv – sarnaselt piimakokteili (milkshake) nõule, mis on baarides soodavee dispenseri juures. Pannakse rohkelt jääd, nii et kokteili koostisosad täidavad nõu ¾ osas. Kui panna nõusse liiga palju vedelikku või liiga palju jääd, surub kesktõukejõud koostisosad välja tagasi. Kui koostis ja jää on nõus, pannakse kaas peale ja lastakse 2-3 lühikest segukorda mikseris. Eesmärgiks on vaid killustada osa jääd ja tekitada pisut vahtu kokteili pinnale; liiga pikalt segades jää kaob, alles jääb vesine lahus.

Peenestamine

Nõuab uhmrit, tampnuia või segamislusikat, et värsked taimed või puuviljad suhkruga peenestada.

Ujutamine.

Selleks on kaks tehnikat ja asjatundjad on eriarvamustel, kumb neist on efektiivsem. Vala vedelik hästi aeglaselt mööda lusika põhja, nii et ta libiseb mööda klaasiseinu allapoole. Teine võimalus on kallata vedelik lusika peale, lastes tal vähehaaval voolata sealt joogi pinnale, kui lusikas täitub.
Enne serveerimist ei tohi segada.

Ehitamine.

Kalla kokteili koostisosad otse klaasi.

Sisse segamine

Kui lisate joogile kõige ülemise kihi, liigutage kokteili – segujooki vahetult baarilusikaga.

Väänamine

Võtke väike tükk puhast, ilma koorealuse valge kihita sidrunikoort, väänake seda mõne sentimeetri kõrgusel joogi pinnast, nii et koore välispind jääb allapoole. Paarist tilgast piisab. Sidrunikoore naturaalne õli annab joogile omapärase maitse ja aroomi. Tavaliselt lastakse ka sidrunikoor klaasi, kui retsept seda nõuab.

Jookide süütamine.
Milline on parim meetod leegitada jooke ? Vastus: ohutult. Paljud ei tea, et kui alkoholi soojendada, hakkab see auruma ja aur on väga tuleohtlik.
Enamik alkohoolseid jooke sütib, kuid tavaliselt vajavad nad pisut ergutust. Jälgige, et kokteili pealmine kiht on vähemalt 40% alkoholi sisaldav jook ja et selle tase on klaasiääre lähedal. Soojendage joogi kohal sama alkoholi sisaldavat teelusikat välgumihkliga. Kui see on kuum, süüdake alkohol lusikal ja ujutage põlev vedelik õrnalt kokteili pinnale.
Ärge laske kokteili põleda enam kui mõne hetke, kuna klaas võib kuumuses puruneda ja jooja võib põletada oma huuled äärega.
Mõned ohutusreeglid :
· Mitte kasutada suuri alkoholikoguseid jookide leegitamiseks.
· Süüdates alkohole eredalt valgustatud ruumis, on parem valgus kustutada, kuna alkoholi leegid on pea nähtamatud päevavalguses.
· Mitte asetada korgita alkoholipudeleid lahtise tule lähedale.
· Alkoholi süüdates hoitakse nägu tahapoole.
· Sobiv distants on flambeerijal kergesti süttivate materjalidega, nagu eesriided ja dekoratsioonid. Tuletõrjujad saabuvad ootamatute külalistena kui flambeeritakse laes oleva anduri all.