Kokteilid

Mõõtude tabelid / Valmistamistehnikad / Juhised algajaile / Segujoogirühmad / Garneer ja kaunistus

Alkoholivabad segujoogid

A

After – dinner Special

4 cl apricot brandy
3 cl curaçao
šeiker,kokteiliklaas

Jook oli populaarne 1920. aastate lõpus nii USA-s kui Euroopas. Kokteilis kombineeruvad õnnestunult apelsini ja aprikoosi maitsed.

After – Eight

2 cl Scotch whisky
2 cl mint chocolate liqueur
(Royal Mint ) ´.
4 cl rõõsk koor
garneer: riivitud šokolaadi
kaunistus: värske mündioks
šeiker, kokteiliklaas

Juhul, kui ei õnnestu “ Royal Mint “ hankida, lisatakse sama maitse saamiseks šokolaadiliköörile tilk ´Crème de Menthe ´.

Alabama Slammer

3 cl amaretto
1,5 cl Southern Comfort
0,5 cl sloe gin
dash sidrunimahl
šeiker või ehitamine , highball-klaas

Alaska

5 cl gin
2 cl kollane Chartreuse
segamisklaas, kokteiliklaas

Nagu väidab Harry Craddock “ The Savoy Cocktail Book “: “ Võib kindlat väita, et see kokteil ei kuulu eskimode igapäeva menüüsse. Ilmselt valmistati esmakordselt Lõuna – Carolina’s – sealt ka nimi.”

Alfonso

Šampanjakokteile serveeriti tavakohaselt aperitiividena enne pidulikku sööki, kuid tänapäeval populaarsed igal ajal. Kokteilide valmistamisel kasutage alati kuiva sampanjat või vahuveini, mis on eelnevalt hästi jahutatud 6 – 8 o C juures. Ärge kunagi šeikige vahuveine koos teiste ainetega !

Kui Hispaania kuningas Alfonso XIII ametist kõrvaldati 1931. aastal, viibis ta kaua aega Prantsusmaal eksiilis. Seal segas ta järgneva kokteili.

12 cl šampanja
3 cl Dubonnet
1 suhkrutükk
3 tilka Angostura bitter
veiniklaas

Lisage Angostura suhkrukuubikule jahutatud klaasis. Lisage suur jääkuubik ja alkoholid. Pigistage sidrunikoort joogi kohal ja visake siis koor ära.

Amaretto Sour

´ Sour ´ ilmus nii varakult nagu 1850-ndail. Valmistatakse vähese hulga magustajaga ja suhteliselt suurest kogusest värskest sidruni mahlast. Joomiseks on eraldi sour-klaas või siis old-fashioned klaas. Väike hulk soodavett on alati vabal valikul, alates 1880-ndaist, kui seda lisama hakati.

4,5 cl amaretto
3 cl sidrunimahl
1 cl suhkrusiirup
šeiker, sourklaas
garneer: sidrunikoorespiraal või apelsini poollõik ja kokteilkirss.

Samal meetodil võime valmistada palju erinevaid ´ sour’sid ´.

Bourbon Sour       6 cl bourbon
Gin Sour                 6 cl gin
Raspberry Sour   4,5 cl Chambord + 1,5 cl hele rumm
Rum Sour             4,5 cl hele rumm + 1,5 cl kuldne rumm
Scotch Sour         6 cl scotch whisky
Stone Sour           6 cl Canadian whisky
Tequila Sour        6 cl kuldne tequila
Vodka Sour          6 cl vodka

Amber Cloud

4 cl konjak .
2 cl Galliano
šeiker, old-fashioned klaas

Jook vahendab konjaki ja Galliano lõhnaomadused Serveeritakse purustatud jääl old-fashioned klaasis koos lühikese kõrrega.

Americano

4 cl Campari
4 cl vermouth sweet
soodavesi
garneer: apelsiniratas
collins-klaas, ehitamine

Väheseid long drinke, mis serveeritakse ilma kõrreta, sest kõrre pikkus takistab jooja nina tundmast meeldivat lõhna. Pikas saledas klaasis eraldub gaas soodaveest aeglasemalt. Joogi sünniaeg 1861 paiku Itaalias ja ristitud ameeriklaste järgi, kes eelistasid seda jooki.

Angel’s Delight

1,5 cl grenadine
1,5 cl Triple sec
1,5 cl crème de Yvette või Parfait Amour
1,5 cl rõõsk koor
shot klaas, kihitamine

Klassikaline kihiline jook. Ettevaatlikult , kasutades baarilusikat, kallatakse joogid kihthaaval. Kuna iga jook on eri tihedusega, saame värvilise kihtidega joogi.

Angel’s Kiss

1,5 cl hele crème de cacao
1,5 cl ploomibrandy
1,5 cl Parfait Amour
1,5 cl rõõsk koor
likööriklaas, kihitamine

Mahe, kreemjas jook, rõhutatud šokolaadi, kerge ploomi maitsega. Läbinisti magus, nagu suudlus inglilt.

Apple Buck
Buck sisaldab alati värsket laimi või sidrunit, üht või mitut alkohoolset jooki ja kindlasti ginger ale (ingveri limonaadi );
serveeritakse highball-klaasis. Põhiolemuselt on ta Rickey, millele lisatud ingverijooki.

6 cl apple brandy
¼ sidruni mahl
10 cl giger ale
highball-klaas, ehitamine
Pigistame veerandist sidrunist mahla ja laseme koore klaasi.
Asendades õunabrändi saame järgmisi populaarseid Buck’e :

Brandy Buck           6 cl brandy
Greek Buck             6 cl kreeka brandy
London Buck           6 cl gin

Aviation

4,5 cl gin
1,5 cl maraschino ligueur
2,25 cl sidrunimahl
garneer: kokteilkirss või sidrunikoorepõimik
šeiker, kokteiliklaas

Joogis on tunda kadakamarja järelmaitset. Kui on kahtlus, et külalise jaoks on antud kokteil liiga happeline, lisatakse dash virsiku siirupit. Praegu on “ Aviation “-it raske leida baarides, kuna on kadunud maraschino liköör. Kui tellida “ Aviation “ kokteili, haaravad baarmenid ´Cherry Heering´ pudeli, milline on aga lootusetult magus, võrreldes kuivema maraschino´ga.

B

B – 52

2 cl Kahlùa
2 cl Bailey´s Irish Cream
2 cl Grand Marnier

Selgelt populaarsemaid ´shooter ´ jooke – pärineb 1980. aastate keskpaigast. Üks joomisviis on joogipind süüdata, torgata tavaline kõrs klaasi põhjani ja imeda vedelik ühe pika, kuid kiire sõõmuga.
Kahlùa valatakse likööriklaasi, üle baarilusika järgneb kooreliköör ja lõpetuseks Grand Marnier . Teine võimalus on Bailey’s Irish Cream valada klaasi viimasena. Tegelikult moodustab see kiht keskmise ja tõukab Grand Marnieri pealmiseks. Tulemus on apelsini-maitseline, kerge koore-viski kõrvalmaitse ja kohvi järelmaitse.
Paljud baarmenid valmistavad B – 52 Cointreau’ga, mis on loomulikult maailma üks parimaid apelsinikoorelikööre, kuid kalduvad teadmatult originaalretseptist kõrvale. Võib-olla panna retseptile : Kahlua, Baileyú Irish Cream ja Cointreau nimeks B – 53 ?! või B – 52 C

Bacardi Buck

5 cl hele rumm
1,5 cl Cointreau
¼ sidruni mahl
12 cl ginger ale
highball-klaas, ehitamine

Valge rummi aluselisele Buck’ile võib lisada väikestes kogustes teisi maitseaineid nagu puuviljamahla, siirupit või likööri, mida teiste Buck’ide juures ei kasutata.

Bacardi cocktail

4,5 cl Bacardi rum light
3 cl laimimahl
½ tl suhkrusiirup
dash grenadine
garneer: laimisektor
šeiker, kokteiliklaas

Kui jätame grenadiini välja ,saame ´Daiquiri ´, soovime hapukamat, asendame laimi- sidrunimahlaga. Mahe , mõnus jook. Väheseid jooke, mis on läbinud USA ülemkohtu kadalipu. 1936. aastal määras New York’ ülemkohus, et ´Bacardi Cocktail’i on ebaseaduslik valmistada ´Bacardi rum’ ita ´.

Bacardi Symphony

Kokteili autor Ales Ogrin Sloveeniast, kes saavutas selle joogiga I.B. A kokteilivõistlusel Singapuris 2000. aastal I koha. Suurepärane aperitiiv.

3 cl Bacardi Rum
1,5 cl Martini Bitter
1,5 cl Martini Extra Dry
0,5 cl Galliano
0,5 cl Grand Marnier Rouge
garneer: laimiratas, punane kokteilkirss, apelsinikoor
segamisklaas, kokteiliklaas

Banana Daiquiri

4 cl light rum
2 cl crème de banane
0,5 cl sidrunimahla
½ banaani
garneer: banaaniratas
šeiker, suur kokteiliklaas

Puhasta banaan, lõika kolmeks ja aseta šeikerisse. Tambi puunuiakesega, lisa jää ja komponendid. Šeikida hästi intensiivselt, kurnata jahutatud kokteiliklaasi. Asetada garneer klaasi külge.
Samal meetodil võime valmistada:

Strawberry Daiquiri ( maasika )
Raspberry Daiquiri ( vaarika )
Peach Daiquiri ( virsiku )
Melon Daiquiri , jne.

Kõik need kokteilid on väga maistvad ja võivad edukalt asendada magustoitu või olla paariliseks meeldival vestlusel toredal suvepäeval.

Bellini

Olgugi, et see imeline vahuveinikokteil ei ole kuigi vana, loetakse ta oma lihtsas elegantsis juba klassikuks.
Pärit Veneetsiast, retsept on muutmata alates sünnist 1943. aastast, autoriks Giuseppi Cipriani ja sündmuseks Veneetsia kunstniku Bellini tööde näitus. Giovanni Bellini oli Veneetsia renessanssajastu tähtsamaid kuntsnikke.

3 cl virsiku püree
3 cl suhkrusiirup
12 cl vahuvein
champagne flute – klaas, ehitamine

3-4 väga küpset valget virsikut kooritakse ja püreestatakse. Nektar segatakse siirupiga, kurnatakse läbi marli ja külmutatakse külmaks. 3 cl nektarit valatakse jahutatud vahuveiniklaasi, pikendatakse vahuveiniga. Jook on kergesti vastuvõetav maitsemeeltele ja rahustav psüühikale..
Šampanjapudeli ohutuks avamiseks vabasta kõigepealt traatvõre, mis katab korki. Hoia pudelikaela ja korki puhta kuiva riidega ja keera pudelit õrnalt edasi – tagasi, hoides korki pidevalt surve all. Vabasta see niimoodi aeglaselt pudelilt. See peaks vabanema pigem väikese õhkamisega kui maad väristava pauguga, mis võib osutada väga ohtlikuks kui kork lendu läheb.

Between the Sheets

3 cl hele rumm
3 cl Cointreau
3 cl brandy
dash sidrunimahla
šeiker, kokteiliklaas

Ideaalne hilisõhtune nauding, jooki joodi juba 1920. aastatel.
Rummi vürtsikus, sametine Cointreau maitse ja brändi kangus määravad maitse, millele lisab sidrunimahl teravust, mis hoiab ärkvel. Nagu nimigi ütleb ´linade vahel, voodis ´ on jook petliku iseloomuga, kus joojal tekib raskusi oma alkoholikoguse määramisega.

Black Orchid

1790 põgenes prantslane dr. Pierre Ordinaire prantsuse revolutsiooni eest ja saabus Šveitsi. 1792. aastaks täiustas ta lõpuni retsepti, mis sisaldas 15 ravimtaime ja teisi taimi. Enne oma surma andis ta retsepti majapidajannale Henriot’le, kes kasutas seda abiks seedimishäirete korral. Üks tema kliente, major Henry Dubied, ostis retsepti 1797 ja hakkas seda hulgi tootma koos oma väimehe ja partneri, Henri-Louis Pernod’ga. Pernod mark sai nii populaarseks, et oli teatud aja osa prantsuse armee igapäevasest joogiratsioonist.

3 cl Pernod
1,5 cl Cointreau
1,5 cl blackberry (muraka ) brandy
9 cl tonic water
6 cl limonaad
collins klaas, ehitamine
Kui asendame Cointreau 3 cl vodka’ga, same Jelly Bean

Black Russian

4 cl vodka
2 cl Kahlùa
old-fashioned- klaas, ehitamine

Populaarsuse haripunkt oli 1950. aastail. ´Black Russian ´ja selle muud värvi sugulased on ehtsad klassikud, mis on sündinud muude vodka baasiliste jookide voolus 50 – 60 ndatel. Ei ole maailmas ühtki baariletti, millelt need puuduksid.
“ White Russian “ saadakse, lisades veidi värsket koort
“ Red Russian “ – lisades cherry brandy´t.
“ Green Russian “ – kasutades rohelist crème de menthe kohvilikööri asemel

Black Velvet

3 cl Guinness stout
12 cl šampanja või vahuvein
garneer: sidrunikoorepõimik
champagne flute – klaas, ehitamine

Jahutatud õlu valatakse jahutatud vahuveiniklaasi, juurde valatakse jahutatud šampanja või vahuvein. See on kombinatsioon šampanja elavusest ja õlle süütusest. Pärast kokku valamist pole vajadust segada, kuna vahuveini gaseeritus segab mõlemad.
Charles H. Baker on öelnud: “ Jook säästab eluenergiat, toidab, julgustab ja toob une unetutele “.
Tuntud ka ´Bismarck ´või ´Champagne Velvet ´ nime all. Loodi 1861. aastal Londonis. Prints Albert oli surnud ja korraldaja otsustas, et šampanja peab leinalaual olema, nii segas ta selle ja Guinnessi.
Šampanjapudeli ohutuks avamiseks vabasta kõigepealt traatvõre, mis katab korki. Hoia pudelikaela ja korki puhta kuiva riidega ja keera pudelit õrnalt edasi – tagasi, hoides korki pidevalt surve all. Vabasta see niimoodi aeglaselt pudelilt. See peaks vabanema pigem väikese õhkamisega kui maad väristava pauguga, mis võib osutada väga ohtlikuks kui kork lendu läheb.

Bloody Mary

1921. aastal segas Fernand Petiot tomatimahla, vodka, soola , pipra ja worcestershire kastme omavahel. Kuigi tomat ja vodka olid juba tuntud kombinatsioon, nimetas ta oma segu Bloody Mary´ks, kes oli mõnedel andmetel Mary Pickford, tuntud filminäitleja. Prints Serge Obolensky palus tal hiljem jooki veelgi vürtsikamaks muuta, lisati tabasco kaste.

4 cl vodka
12 cl tomatimahla
dash sidrunimahla
½ bl worcestershire kaste
dash tabasco kaste
soola, pipart, sellerisoola
garneer: sellerivars,-oksake; sidrunilõik või tomatiratas
šeiker, highball-klaas või suur old-fashioned klaas.

Väga paljud baarmenid eksivad selle suurepärase kokteili valmistamisel, arvates et ta koosneb põhiliselt viinast ja tomatimahlast, mis on väga ekslik. ´Bloody Mary ´on väheseid jooke, mis koosneb 8 erinevast ingrediendist!!
Valmistamisviise on mitmeid – isiklikult pean šeikimisega valmistatud kokteili maitselt parimaks; võib valmistada veel segamisklaasis ja otse klaasi.
Kui klient soovib, milles ta eelnevalt teid kindlasti ka teavitab, rohkem viina maitset tunda, siis viin ujutatakse lõpuks segule klaasis peale.

Nähtamatu pipar.

Valmistades “ Bloody Mary’sid “ või teisi pipart sisaldavaid jooke, järgib hoolikas baarmen, et näputäis musta pipart joogi pinnal on sama isuäratav kui lõpuni tõmmatud sigarillo. Riivitud valge pipar on juhuslikule vaatajale nähtamatu. Seguneb valge pipar mustast paremini, eralduv maitse on umbes sarnane.

´ Bloody Mary ´ variatsioonid.

´ Bloody Mary ´omab väga palju variatsioone, esitan siin mõningad neist :

Bloody Maria          vodka asemel kasutame tequila´t.
Deadly Mary           põhiretsept + kuldne tequila
Bloody Marie         lisame põhiretseptile ½ tl Pernod
Bombay Mary        põhiretsept + ½ tl curry soola, näputäis koriandrit
Red Snapper         vodka asemel kasutatakse džinni
Aunt Mary              vodka asemel hele rumm
Virgin Mary           põhiretsept, aga ainult ilma viinata. Tuleb meelde jätta, et kõik kokteilid, mille nimes on sõna ´ virgin ´ on alkoholivabad joogid!!
Bullshot                 see on Bloody Mary, aga tomatimahl on asendunud lihapuljongiga.
Bloody Bull            põhiretsept + lihapuljong
Ferdinand the Bull sama, mis Bloody Bull, ainult ilma viinata, ehk Virgin Bloody Bull; sidrunimahl on asendunud laimimahlaga.
Cock’n Bull Shot    tomatimahla asemel võrdne osa liha- ja kanapuljongit.
Beatie´s Bloody Bull sama, mis Bloody Bull, ainult vodka asemel tequila
Bix Bloody Mary   ei lisata tabasco’t, jääd ega sellerit. Serveeritakse stem-klaasis.
Bloodhound           Bloody Mary + sherry.
Bloody Joke või Broody Maly      Bloody Mary + üks munavalge ja natuke austrikastet.

Variatsioone on palju. Kõikide nende jookide valmistamisel tundke kindlasti huvi, kuidas kliendile jook maitses. Kui tuleb liiga terav, lisage juurde mahla ja vastupidi, kui liiga mage, täiendage maitseainetega.

Lisaks veel kaks lühikest retsepti:

Hot Vodka

4,5 cl pipraviina
10 cl tomatimahla
šeiker, old-fashioned klaas või ehitage otse klaasi.

Bloody Brew

4,5 cl vodka
9 cl õlu
12 cl tomatimahla
näpuotsatäis soola
tillioks
collinsklaas, ehitamine
Blue Blazer

Väga hästi on kujutatud ´Blue Blazer ´ kokteili valmistajat Harry Craddock’i raamatus “ Savoy Cocktail Book ´ 1933. aastal. Puulõikel on kujutatud joogi autorit, käed laiali valamas ühest nõust teise põlevat viskit. Ülal on kiri : “ Professor Jerry Thomas, möödunud aegade suurim baarimees, segamas oma kuulsat ´Blu Blazer’it ´
“ Metropolitan “ hotellis, New York.
Thomas alustas oma baarmeni karjääri 1845.aastal 20 aastaselt oma kodulinna kõrtsis New Haven’is. Tema anne leiutada edukaid segusid viis hüüdnime ´professor ´ ja edasi oma põlvkonna kõige tunnustatumaks baarmeniks.
Selle joogi tegi Thomas kuulsaks täiustades viski süütamise tehnikat ja visates põlevat vedelikku kahe hõbekannu vahel.

Enne kui hakkate proovima selle kokteili valmistamist, siis kindlasti tutvuge oma baari tuleohutuse eeskirjadega.

12 cl scotch whisky
2 tl mesi ( algupäraselt suhkur )
12 cl vesi
kuumakindlad ´tumbler’id ´ või kruusid,
serveeritakse kahele

· kasutatakse metalseid segamispotte
· mesi segatakse veega, segu keedetakse
· viski lastakse kastrulis aeglaselt keema
· viski süüdatakse
· mõlemad segud valatakse segamisnõusse
· tuled kustutakse ruumis, segu valatakse ühest nõust teise kuni leek kustub
· jook valatakse kahte kuumakindlasse ´tumbler’isse ´
· segul lastakse kergelt jahtuda enne joomist

Selle joogi valmistamisel, peaksid baarmenil olema õige varustus, eriti kindad, et ära hoida põletushaavad. Lühem ja lihtsam variant segu mitte süüdata ja jätta toatuled põlema. Jerry Thomas pidas jooki toonikuks külma ilma puhul.

Blue Lagoon

Loodi 1960. ringis, mil Blue Curacao oli just välja ilmunud. Kohaks oli Harry’s Bar Pariisis, autoriks Harry poeg Andy MacElhone. Andy serveeris seda lühikese joogina koos 3 cl sidrunimahlga limonaadi asemel, mida tänapäeval sagedamini kasutatakse.

3 cl vodka
3 cl blue curacao
12 limonaadi
garneer: kokteilkirss ja poolik sidrunilõik
highball klaas, ehitamine

Boolid 

Eksootilinebool ( 8-10 inimesele )

½ arbuusi
6 – 8 värsket datlit
5 cl konjak
½ – 1 ananass
1-2 kiivi
1 kakiploom
3 pudelit valget veini
1 pudel vahuveini

Datlitel eraldada kivid, lõigata kuubikuteks. Panna boolinõusse. Immutada konjakiga. Ananass lõikuda, puhastada, lõigata kuubikuteks. Kiivi lõikuda. Kakiploom* lõikuda, poolitada. Viljad panna boolinõusse. Kallata üle ühe pudeli veiniga. Kaanetatult lasta üks tund tõmmata. Enne serveerimist lisada ülejäänud vein ja vahuvein. Segada ettevaatlikult. Serveerida boolikruusis koos lusikaga.
Booli võib serveerida ka õõnestatud arbuusis.
Kakiploom on üsna tomati- või ka pirnikujuline mari, mille läbimõõt on 6 – 8 cm. Ploomiga pole tal midagi ühist. Süüakse toorelt või kuivatatakse nagu viike.

Paradiisibool ( 6 inimesele )

3 virsikut
250 gr ananasse
125 gr meloneid
125 gr sõstraid
125 gr vaarikaid
½ pudelit valget veini
175 gr suhkrut
250 gr maasikaid
1 sidruni mahl
1 pudel vahuveini
2 pudelit valget veini

Virsikud, ananass ja melonid lõigata väikesteks kuubikuteks ja panna koos sõstarde ja vaarikatega boolinõusse. Pool pudelit valget veini ja suhkur kuumutada keemiseni ja kallata viljadele. Lasta jahtuda. Maasikad koos sidrunimahlaga segada mikseris ja kallata boolinõusse. Enne segamist lisada hästi jahutatud valge vein ja vahuvein.

Roosibool ( 6 inimesele )

5 roosi õielehed
2 spl suhkrut
3 l rein- või mooselveini
1 l vahuveini

Boolil on eriti tugev aroom. Kõige paremad õielehed on roosisordilt ” Zentifolie ”. Roosilehed ja suhkur segada ühe liitri rein- või mooselveiniga. Üheks tunniks panna kaanetatult külmkappi. Segu kurnata boolinõusse. Lisada ülejäänud vein. Enne serveerimist lisada vahuvein. Eriti kaunis on kui garneerida roosiõiega, mis asetada boolinõusse.

Sidrunibool ( 4 inimesele )

2 pikka sidrunikoorespiraali
½ l jahutatud valge vei
2-3 sidruni mahl
4-5 tl suhkrut
1 l jahutatud valge vein
3/4 jahutatud vahuvein
1 sidruni õhukesed seibid

Sidrunikoorespiraalid ja ½ liitrit valget veini panna boolinõusse. Lasta 30 minutit kaanetatult tõmmata. Lisada sidrunite mahl, suhkur ja ülejäänud valge vein. Segada, kuni suhkur on sulanud. Täita vahuveiniga, lisada sidruniseibid. Serveerida booliklaasides.

Vaarikabool ( 6 inimesele )

500 gr vaarikaid
2 spl suhkrut
½ pudelit valget veini
4 cl rummi või konjakit
1½ pudelit valget veini
1 pudel vahuveini

Selle booli peab segama rummi või konjakiga, et viljad säilitaksid värvi ja vormi. Vaarikad ja suhkur segada ½ pudeli valge veiniga. 1 – 2 tundi lasta kaanetatult külmas kohas tõmmata. Siis lisada rumm või konjak ja ülejäänud valge vein. Vahuvein lisada enne serveerimist.

Viljadega teebool ( 6 – 8 inimesele )

6 tl teelehti
1 l vett
100 gr suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
250 gr värsked maasikad
1 apelsin
1 banaan
25 cl sidrunimahla
25 cl apelsinimahla
1 pudel kuiva vahuveini
1 sidrunikoorespiraal

Tee panna eelnevalt soojendatud kannu. Kallata üle keeva veega. Lasta viis minutit tõmmata. Kurnata boolinõusse. Maitsestada suhkru ja vanillisuhkruga. Lasta jahtuda kaanetatult. Maasikad puhastada ja poolitada. Lõigutud ja seemnetest puhastatud apelsin ja banaan panna õhukeste lõikudena teesse. Lisada külm sidruni- ja apelsinimahl ja täita vahuveiniga. Asetada booli sidrunispiraal.
………………………………………………………………………………………………………………………..

Bourbon Pick – up

Retsepti autor Salvatore Calabrese ütleb :” Maitsval ja värskendaval kokteilil peavad olema nii meelelised kui energeetilised omadused. Üheks viisiks seda saavutada on kasutada ebatavalisi koostisosi nagu Bourbon koos Branca Menta’ga. Branca Menta’l on mündimaitse, mis kombineerub hästi sidrunimahlga, värske mündi ja Bourbon’iga andmaks teie maitsemeelele võimsa elamuse”.

5 cl Bourbon
2 cl Branca Menta
½ sidruni mahl
5 – 6 tk värsked mündilehed

Brandy Alexander

2 cl konjak
2 cl tume crème de cacao
2 cl värske koor
garneer: peale riivida muskaatpähklit
šeiker, kokteiliklaas

Loetakse Ameerikas tosina soosituma kokteili hulka, suurepärane digestiiv õhtusöögi järel. Võib serveerida koos kohviga. Populaarsuse tipul 1960. ja 1970. aastail. Variatsioone on mitmeid: Alexander nr. 2 , kus tume kakaoliköör asendatakse heleda kakaolikööriga; ´Alexander Sisters´, kus brändi asemel kasutatakse džinni ja liköörina rohelist piparmündilikööri.

Brave Bull

4 cl tequila
2 cl Kahlùa
old-fashioned-klaas,ehitamine

Klassikaline jook, kus tequila raudne tuum on ümbritsetud ´Kahlùa ´ pehmusega. Jooki võiksid juua ainult julged.

Bronx

Klassik, mis on pärit samast ajast, mil “ Martini “ , on läbi teinud arvukaid variatsioone ja mugandusi. Olenevalt maitse-eelistusest või teda muuta mörudamaks või magusamaks vermutite kasutamisega. Sellest võib teha “ Golden Bronx’i “, lisades munakollase või “ Silver Bronx’i “, lisades munavalge.

3 cl gin
1,5 cl vermouth sweet
1,5 cl vermouth dry
3 cl apelsini mahl
garneer: kokteilikirss
šeiker, kokteiliklaas

Suurepärane aperitiiv. Värskelt pressitud mahl on vältimatu. Kunagi oli ´Bronx´ nõudlus nii suur, et näiteks “ Old-Waldorf Astoria “ tarbisid paar kasti apelsine päevas. “ Waldorf Astoria´t peetakse ka kokteili sünnikohaks, autoriks Johnnie Solon, kes tuli baari aastal 1899.
Johnnie Solon ei nimetanud kokteili Bronx’ väikelinna , vaid “ Bronx Zoo “ loomaaia järgi, kus ta nägi kummalisi loomi, mida hakkasid nägema ka tema kliendid, kes olid rohkem kui kolm ´Bronx´i joonud?!

 

C

Caipirinha

6 cl Cachaça
1 cl suhkrusiirup
1 laim
garneer: laimilõik
old-fashioned-klaas.

Laim lõigatakse veeranditeks, tükid asetatakse jahutatud ´tumbler ´klaasi, viljalihaga ülespoole. Peale kallatakse siirup, väikese puust nuiakesega, uhmriga, lömastatakse laimid. Kallatakse peale Cachaça, segatakse. Täidetakse purustatud jääga, segatakse. Garneeritakse, serveeritakse lühikese körre ja väikese puunuiakesega.
Kokteili õnnestumine sõltub laimi valikust, mis peab olema keskmise suurusega, ühtlase värvuse ja tugeva koorega vili. Kuigi laime ja sidruneid tuleb alati enne viilutamist aromaatsete õlide eraldumiseks laual rullida, on see samm otsustav ´Caipirinha ´valmistamisel.
Variatsioonid: kui asendame Cachaça vodkaga, saame ´Caipiroshka ´, kui aga rummiga, siis ´Caipirissima ´.
Brasiilia rahvusjook, mida serveeritakse seal igas baaris. Tõlkes tähendab Brasiilias ´talupoja jook ´.

Champagne Cocktail

Miski ei tõsta peotuju kiiremini kui šampanja. Šampanjakokteilid on enamasti lihtsad ja rõhutavad meelsamini ühte amitset kui sisaldavad paljude maitsete segu. Parimad ja tuntumad kokteilid tehakse šampanja ja veel ühe joogi – apelsinimahla, Guinnesi või brändi segust, mis moodustavad koos vahutava kombinatsiooni.
Šampanjakokteilide segamise reeglid on lihtsad: šampanja olgu alati hästi jahutatud, ärge kunagi kasutage segamisklaasi, ja segage alati viimasel minutil enne tarvitamist.

šampanja
2 cl konjak või brandy
2 dashi Angostura bitter
1 suhkrutükk
garneer: apelsini poollõik
vahuveiniklaas

Leotage suhkrukuubikut klaasis Angostura bitteriga, lisage joogid, pigistage sidrunikooreõli.
Odavamad ja vähemtäiusliku maitsega, kuid siiski väga head on “ Methode Champenoise “ vahuveinid. Neid tehakse samade meetodite järgi kui šampanjat, aga toodetakse teistes piirkondades.
Šampanjapudeli ohutuks avamiseks vabasta kõigepealt traatvõre, mis katab korki. Hoia pudelikaela ja korki puhta kuiva riidega ja keera pudelit õrnalt edasi – tagasi, hoides korki pidevalt surve all. Vabasta see niimoodi aeglaselt pudelilt. See peaks vabanema pigem väikese õhkamisega kui maad väristava pauguga, mis võib osutada väga ohtlikuks kui kork lendu läheb.

Cherry Blossom

Tüüpiline 20-ndate aastate kokteil, mil Ameerikas kehtis keeluseadus. Võimalikult tugevate aroomidega püüti peita seadusevastaselt põletatud viinade alkoholimaitset. Kasutati rohkelt jääd, et lahjendada alkoholi. Isegi Harry Craddock segas Londoni “ Savoy Bar’is “ ´Cherry Blossom ´ kokteili rohke purustatud jääga ja serveeris seda jooki veel jääga täidetud klaasist.

4 cl cherry brandy
3 cl brandy
1 cl triple sec
1 cl sidrunimahl
1 tl grenadine
garneer: apelsinilõik,kokteilkirss, suhkruääris
šeiker, kokteilklaas

Cherry Cobbler

Cobbler on keskmise suurusega jook, mille kogust on suurendatud rohke jääga. Kasutada võib alusena veini, likööri või viina, kuid ta peaks sisaldama ainult väikeses koguses sidruni- või laimimahla kui üldse – erandiks on Cherry Cobbler. Välimuse annab rikkalik garneeride valik ja kaunistus vastavalt aastaajale.

6 cl London Dry Gin
4,5 cl cherry brandy
2,25 cl suhkrusiirup
2,25 cl sidrunimahl
1 tl crème de cassis
garneer: sidrunilõigud, kokteilkirsid; kaunistuseks piparmündioksake
šeiker, highball-klaas ; võib valmistada otse klaasi !!
Segu tuleb segada baarilusikaga, et ergutada härmatise tekkimist klaasis enne serveerimist.

Cognac Mint Frappé

Konjaki meeldiv lõhn ja mündiliköör kombineeruvad õnnestunult purustatud mündi lehtede värske aroomiga. Suhkur toob esile mündi täieliku maitse.

2 cl konjak
2 cl roheline créme de menthe
3-4 värske mündi lehed
½ tl suhkrusiirup
old-fashion klaas, ehitamine

Mündilehed pannakse ´old-fashioned klaasi ´. Lisatakse ½ teelusikatäit suhkrusiirupit. Mündilehed purustatakse puust nuiakesega ( muddler ), eraldamaks mündiessentsi. Klaasi kallatakse alkoholid. Segatakse. Klaas täidetakse purustatud jääga. Segatakse jälle. Serveeritakse kõrrega.

Cold Comfort Coffee

2 cl tume rumm
2 cl Southern Comfort
0,5 cl tume crème de cacao
12 cl külm kohvi ( keskmine röst)
šeiker, goblet-klaas

Combustible Edison

6 cl brandy
3 cl Campari
3 cl sidrunimahl
šeiker, kokteilklaas
serveeritakse kahele

Campari ja sidrunimahl šeigitakse, kurnatakse jahutatud kokteiliklaasidesse. Brandy kuumutatakse kastrulis. Soojendatud brandy süüdatakse ja kallatakse leegitseva voona kokteili klaasidesse. Sobivam on kokteili serveerida õhtusel ajal.
Kes ei soovi süütamist, siis brandy šeigitakse koos teiste komponentidega.

Cosmopolitan

4,5 cl vodka
2,25 cl Cointreau
1,5 cl laimimahl
0,75 cl jõhvikamahl

garneer: laimi poollõik
šeiker, kokteiliklaas

´Cosmopolitan ´ retsepte on mitmeid, aga meeles tuleb pidada, et õige laimi koguseta on jook liiga magus. Välditakse siirupite segamist sellesse kargesse kokteili. Tsitrusemaitselised vodkad võimaldavad rohkesti katsetamist.

Cranberry Fields

4 cl Cranberry vodka
2 cl mett
jõhvikad

Garneeri laimilõigu ja jõhvikatega.

Rocks-klaas, ehitamine
Purusta jõhvikad klaasis, lisa mesi ja viin.
Sega ja täida klaas purustatud jääga.

Cranberry Collins

4 cl Cranberry vodka
2 cl sidrunimahl
1 cl suhkrusiirup
soodavesi
garneer: apelsinilõik ja kokteilkirss
šeiker, long drink klaas

Cranberry Mule

4 cl Cranberry vodka
1 – 2 cl lime cordial
ginger ale
garneer: laimilõik
ehitamine, long drink klaas

Crantini

4 cl Finlandia Cranberry Vodka
dash Extra dry Vermouth
garneer: jõhvikad
segamisklaas, kokteiliklaas
serveerida frapeena

Crusta

Crusta´d serveeritakse suures suhkruäärisega veiniklaasis, mille äärelt ripub sisse sidruni- või apelsinikoorespiraal.
Retseptis võib kasutada igasuguseid alkoholialuseid, lisada tuleks väike kogus sidrunimahla ja purustatud jääd.

kristallsuhkur
sidrunikiil
4 cl suvaline põhialkohol
3 cl Cointreau või triple sec
2 tl maraschino liköör
1,5 cl sidrunimahl
garneer: apelsinikoorespiraal
šeiker, veini goblet-klaas

Pange alustassile suhkur. Hööruge veinipokaaliäärt sidrunikiiluga ja kastke suhkru sisse, nii et klaasiäär oleks tervenisti suhkruga kaetud. Asetage klaasi apelsinikoorespiraal vaheldumisi purustatud jääga. Koorespiraal peab jääma rippuma üle klaasiääre.Kallake joogikomponendid šeikerisse, loksutage hästi. Kurnake klaasi.

Cuba Libre ( originaal )

Kuuba oma troopilise kliimaga ja puuviljade rohkusega ning suurepäraste rummidega on loonud väga head tingimused paljude suurepäraste kokteilide, segujookide sünnile.

6 cl light rum
15 cl coca-cola
laimisektor
collinsklaas, ehitamine

Kokteil sai oma nime võidukast Kuuba Vabadusarmee sõjahüüdest.

Cuba Libre II

3 cl light rum
1,5 cl gin
0,75 cl laimimahl
6 – 9 cl coca – cola
2 dashi Angostura bitter
garneer: laimisektor
collins-klaas, ehitamine

´Cuba Libre ´ei ole pelgalt coca + rumm. Segati esmakordselt Kuuba baaris 1900.aastal USA söjaväelase poolt. Joogi kõrgperiood oli kuni aastani 1919. Jättes välja džinni ja bitteri, saadakse originaalilähedasem jook:

 

D

Daiquiri 
( linn Kuubal )

4,5 cl light rum
2,25 cl laimimahl
0,75 cl suhkrusiirup

garneer: võib panna laimisektori; klassikaline retsept on ilma garneerita
šeiker, kokteiliklaas

Sisuliselt ´Bacardi cocktail ´+ dash grenadiini. Parim jääkülmalt pakutuna. Retsepti lihtsus on petlik: liialt rummi – maitse domineerib, liialt laimi – kibe ja terav, liialt suhkrut – võite kraanikaussi valada.
Sündis Kuubal 1896.aastal, autoriteks Ameerika kaevandusinsenerid Jennings Cox ja Pagliuchi. Nagu Pagliuchi seda hiljem meenutas :” Söögiruumi puhvetites ei müüdud ei džinni ega vermutit, vaid ainult rummi, metsikuid sidruneid, suhkrut ja jääd. Nende komponentidega valmistasime kokteili. Ütlesin Cox´ile ja miks ka mitte kutsuda see Daiquiri´ks “.

Dempsey 

Valmistatud 1921. aastal Jack Dempsey maailmameistritiitli saavutamise eest poksis.

3 cl gin
3 cl apple brandy
½ tl Pernod
½ tl grenadine
šeiker, old-fashioned klaas

Diablo

4,5 cl tequila
2,25 cl crème de cassis
1,5 cl laimimahl
ginger ale
garneer: laimi poollõik
collins-klaas, segamisklaas

Valmistatakse neutraalsemate tequila´dega, millised kahjustavad vähem mustsõstra maitset.Likööriga ei tohi liialdada, mis rikub joogi maitse. Kui asendame ´Ginger Ale ´´Ginger Beer´iga ´annab see kokteilile iseloomu. Kunagi ei tohi asendada ´Seven – Up ´tüüpi gaseeritud jookidega.

Diana

5 cl hele crème de menthe
2 cl brandy

old-fashioned klaas

1920.aastate surematu klassik Harry Craddock´i raamatust “ The Savoy Cocktail Book “. Pühendatud Diana auks teisest ajastust.
Old – fasioned klaas täidetakse pooleldi jääkildudega, kallatakse liköör , brändi ujutatakse aeglaselt pinnale. Serveeritakse lühikese kõrrega.

 

G

Garibaldi

Väga paljud baarikülalised eelistavad juua segujooki : Campari ja apelsinimahl, teadmata, et sellel joogil on ka nimi.

4 cl Campari
10 cl apelsinimahl
garneer: apelsinipoollõik
highball-klaas, ehitamine.

Gimlet

Oma nimetuse saanud vikerpuuri järgi, mis saadeti koos mahlakonservidega briti kolooniatesse 18. sajandi lõpul. Gimleteid kasutati enne baarides vaatidesse augu tegemiseks ja termin kirjeldab nüüd väikest teravat kokteili.

6 cl gin
2 cl Rose’s Lime Cordial
garneer: laimisektor
segamisklaas, kokteiliklaas

Kes tahab natuke kergemat võib lisada soodavett, serveeritakse old-fashioned klaasi.
Rikkalikum Gimlet, pool ´Rose’s ´ mahlast asendatakse värske laimi mahlaga. Kes vajab hingele ´pick – me – up’i ´, selle joogile lisatakse dash bitterit.
Põhialkoholid nagu tequila, rumm, vodka võib asendada džinniga.

Rum Gimlet             6 cl hele rumm
Tequila Gimlet        6 cl kuldne tequila
Vodka Gimlet          6 cl vodka

Gin Fix

Cobbleri väiksem versioon, sour tüüpi jook. Kui algselt kasutati puhast suhkrusiirupit, siis hiljem prooviti ka vaarika- ja ananassisiirupeid.

6 cl gin
2 cl sidrunimahl
1 cl suhkrusiirup ( ananassi- või vaarikasiirup)
garneer: vastavalt aastaajale või kokteilkirsi ja sidrunilõiguga
šeiker, old-fashioned klaas

Asendades džinni muude baasalkoholidega, saame populaarsed fixid:

Bourbon Fix           6 cl bourbon
Brandy Fix             6 cl brandy
Rum Fix                 3 cl tume rumm ja 3 cl hele rumm

Väga huvitav on (vt.) Santa Cruz Fix

Gin Fizz

Fizz sarnaneb collins’iga, kuid teda alati šeigitakse enne soodavee või mõne muu vahutava joogi lisamist. Aluseks võib olla ükskõik milline alkohol. Gin Fizz kuulub baariajaloo edukamate jookide hulka. Pikka aega oli Gin Fizz Euroopas tantsupidude virgutusjookide kuningas. Alles eksootiliste jookide esiletõusuga on Gin Fizz’i tähtsus kahanenud. Gin Fizz’il on mitu varianti, mille hulgas on munavalget sisaldavad saanud erilise soosingu osaliseks.

6 cl gin
1 tl puudersuhkur
3 cl sidrunimahl
15 cl soodavesi – pikendaja
šeiker, collinsklaas

Kanamuna kasutades segatakse fizz’i meelsamini elektrisegistis.

Silver Fizz             põhiretsept + munavalge
Golden Fizz          põhiretsept + munarebu
Royal Fizz             põhiretsept + terve muna

Kuulsamaid fizz’e on (vt.) Ramos Fizz

Asendades džinni saame palju populaarseid fizz’e :

Amaretto Fizz            4,5 cl amaretto
Brandy Fizz                   6 cl brandy/konjak
Comfortable Fizz         6 cl Southern Comfort
Rum Fizz                        6 cl hele rumm
Tequila Fizz                   6 cl kuldne tequila
Whisky Fizz                  6 cl scotch ( šoti viski )

Gin Flip

Algupäraselt serveeriti flip’pe kastes kuuma punase rauatüki joogi sisse. Tänapäeval serveeritakse neid lühikesena, külmana ja muskaatpähkliga üle raputatuna.

6 cl gin
1,5 cl suhkrusiirup
1 väike muna
1,5 cl rõõsk koor
garneer: riivitud muskaatpähkel
šeiker, sour- klaas

Flip’pe võib valmistada lugematul hulgal, asendades baasalkoholi.

Amaretto Flip                4,5 cl amaretto + 1,5 cl vodka

Chocolate Flip                  6 cl Mozart + 1,5 cl vodka

Rum Flip                           3 cl tume rumm + 3 cl hele rumm

Scotch Flip                      6 cl scotch whisky
Tequila Flip                      6 cl kuldne tequila

Godfather

5 cl Scotch whisky
3 cl amaretto
old-fashioned klaas, ehitamine

Sügav ja müstiline segu. Mandli-aprikoosibaas, mis seguneb hästi viskiga.

Godmother

5 cl vodka
3 cl amaretto
oldfashioned klaas, ehitamine

Godchild

3 cl vodka
3 cl amaretto
3 cl rõõsk koor

šeiker, kokteiliklaas

Golden Cadillac

2 cl Galliano
2 cl hele crème de cacao
2 cl rõõsk koor

šeiker, kokteiliklaas
Üks populaarsemaid jooke

Golden Dream

Enamusel üle maailma tuntud joogisegudel on tundmatu isa. Oma maine eest peavad nad tänama mõnda õnnelikku seika, et nad on esinenud mingis tuntud romaanis, filmis jne. Võttes arvesse arvukaid võistlusi, mida baaripidajate liidud ja alkoholifirmad iga aasta on korraldanud, siis paneb imestama kui harva jõuavad võidukokteilid rahvusvahelisele turule. Üks harv näide on ´Golden Dream ´, mis saavutas 1959.aastal USA kokteilivõistlusel I koha.

2 cl Galliano
2 cl Cointreau
2 cl apelsinimahl
2 cl rõõsk koor

šeiker, kokteiliklaas
Apelsini ja ´Galliano ´ kerge vanilje maitsega. Klaasis mõjuva välimusega ja maitseb nagu unistus.

Grasshopper

2 cl roheline crème de menthe
2 cl hele crème de cacao
2 cl rõõsk koor

šeiker, kokteiliklaas
Kuulub koos “ Brandy Alexander” iga kümne parima ´after dinner ´ ( digestiivse ) joogi hulka. Kui võtta heleda asemel tume crème de cacao, pole kokteil nii vibreeriv roheline, maitse on aga sama hea.

 

H

Harvey Wallbanger

1970ndail käis järgmine lugu rahva seas ringi. Kalifornia surflaua sõitja Harvey otsustas, et soovib oma tavalist ´Screwdriver’it ´ koos vähese Gallianoga. Pärast mitut drinki tuikus ta vastu mööblit ja seinu. Wallbanger’ist sai tema hüüdnimi ja edasi tuntud joogi nimetus. Galliano impordifirma kasutas oma head šanssi ja korraldas hiigelkampaania , saades suurt populaarsust oma suurepärasele taimeliköörile – Galliano.

6 cl vodka
2,25 cl Galliano
15 cl apelsinimahl
apelsini poollõik
collins klaas, ehitamine

Galliano ujutatakse joogile peale.

Variatsioonid:
Freddy Fudpucker     asendame vodka kuldse tequila’ga
Cuban Banger            asendame vodka heleda rummiga

Honeypie

Soovitav pakkuda, kellele meeldib meepirukas.

3 cl hele rumm
3 cl konjak
1 tl mesi
2 cl rõõsk koor
garneer : füüsal
segamisklaas, kokteiliklaas

Rumm ja konjak valatakse jääga täidetud segamisklaasi. Segatakse. Kurnatakse jahutatud kokteiliklaasi. Koor ja mesi šeigitakse teravalt jääga šeikeris, et mesi seguneks koorega. Segu ujutatakse üle baarilusikaselja rumm-konjak segu pinnale. Apelsini kooretükki pigistatakse joogi kohal, saades sellesse tilk apelsinimaitset. Garneeritakse füüsaliga klaasi äärel.

 

J

Irish Coffee

Originaalretsept loodi kohe pärast Teist maailmasõda. Autor on Iirimaa lääneranniku Shannoni lennujaama baarimees Joe Sheridan. Jook sai tõeliselt populaarseks, kui see jõudis kirjanik Stanton Delaplane’i kaudu 1952. aastal San Francisco restorani Buena Vista.

4 cl Irish whiskey
kuum kohvi
1-2 bl fariinsuhkur
vahukoor
garneer: riivitud šokolaad
iiri kohvi klaas

Asetage suhkur klaasi, kallake peale kuum kohvi ja segage, et suhkur lahustuks. Kallake alkohol, segage kergelt ja mööda baarilusika selga ujutage aeglaselt peale vahustatud koor. Garneerige ja serveerige koos kõrrega. Iiri tüüpi kohvi juuakse läbi vahukoore, seetõttu ärge kunagi kasutage teelusikat ega segage vahukoort kohvi sisse, sest siis rikute selle suurepärase joogi maitse.

Iiri kohvi meetodil võib valmistada hästi erinevaid vahukoorega kohvisid. Teadma peab, et võttes alkoholiks likööre, siis suhkrut ei ole vaja lisada.

Café Don Juan                  2 cl Kahlua +1,5 cl tume rumm
Cafè Grande                      2 cl Tia Maria + 2 cl tume crème de cacao + 2 cl Grand Marnier
Casino Coffee                  1,5 cl brandy + 1,5 cl tume crème de cacao  + 1,5 cl amaretto
Caribbean Coffee            4 cl tume rumm
Coffee Break                   2 cl brandy + 2 cl Kahlua
Italian Coffee                   2 cl amaretto + 2 cl Kahlua
Jamaican Coffee         2,5 cl hele rumm + 1,5 cl Tia Maria
Lagos Coffee                2,5 cl apricot brandy + 1,5 cl Kahlua + 1 tl amaretto
Mexican Coffee             4 cl Kahlua
Mexican Coffee            2,5 cl kuldne tequila + 1,5 cl Kahlua
Prince Charles Coffee    3 cl Drambuie
Royale Coffee                 4 cl konjak/brandy
Russian Coffee              4 cl vodka + 2 cl Kahlua + 1 tl amaretto
Scandinavian Coffee    4 cl Aquavit
Shamrock Coffee         4 cl Irish Mist
Tropical Coffee             4 cl kuldne rumm

Kui keegi soovib iiri kohvi meetodil valmistatud külma kohvi, siis soovitage Plantation Coffee ( vt. registris )

 

K

Kir Lethale

6 vodkas leotatud rosinad
3 cl vodka või rosinavodka
7 ml crème de cassis
1 pudel brut champagne või kuiv vahuvein, jahutatud
serveerimisarv : 6
vahuveiniklaas

Laske igasse klaasi viinas leotatud rosin. Kallake peale viin või rosinatega eloattud viin. Jaotage võrdselt kuue klaasi vahel crème de cassis ( mustsõstraliköör) kogus. Alles enne serveerimist pikendage šampanja või vahuveiniga.
Rosinaid võite leotada viinas öö jooksul.
Variatsioon : Kir Framboise võtta crème de framboise või vaarikasiirup ja vaarikatega maitsestatud vodka.

 

L

Laura 

Piccolo Koolituse õppeklassis valmistame õpilastega väga erinevaid kokteile ja hindame koos nende maitseomadusi. “ Laura “ on saanud alati kõikidelt maksimumhinded. Võib-olla lihtsuses peitubki maitsetõde?!

6 cl vermouth rosso
2 cl amaretto
2 cl apelsinimahl
garneer: kokteilkirss ja apelsinilõik
šeiker, old-fashioned klaas

Leap Year

Londoni Savoy Hotel’li ´American Bar ´ peabaarmeni Harry Craddock’i poolt valmistatud kokteil, liigaasta tähistamise pidustustel 29. veebruaril 1928. aastal.

4,5 cl gin
1,5 cl Grand Marnier
1,5 cl vermouth sweet
1 tl sidrunimahl
garneer: sidruni- või apelsinikoorepõimik
šeiker, kokteiliklaas või old-fashioned klaas

Grand Marnier on hea lisand paljudele kokteilidele, kui ei liialdata. Juhul, kui kokteili ei jahutata piisavalt, muutub see siirupitaoliseks seguks, milles liköör võistleb džinniga.
Kui kokteil tundub liiga magus võib Grand Marnier asendada Cointreau’ga.
Vähesed tellivad seda kokteili nime järgi, öeldakse lihtsalt kogused ja komponendid.

Long Island Iced Tea

2 cl hele rumm
2 cl vodka
2 cl gin
2 cl Grand Marnier või Cointreau
4 cl Earl Grey tee, külm
½ sidruni mahl
coca cola
garneer: sidrunilõigud; kaunistus: suur piparmündileht
segamisklaas, highball või collins klaas

Segada hästi segamisklaasis, kurnata jääkuubikutega ja sidrunilõikudega täidetud highball või collins klaasi. Lisada maitse järgi coca cola. Garneerida.
Joovastava toimega pikk jook. Lihtsama versiooni jaoks võtta võrdsetes kogustes rumm, Cointreau, tequila ja sidrunimahl, pikendada cola’ga.

 

M

Mai Tai

Selle joogi ajalugu on lähima uurimise all alates tema populaarsuse puhkemisest 1950-ndail. Omavahel võistlevad kaupmees Vic ja Donn Beach. Kuni kindlad tõendid Beachi loo kohta puuduvad, kuulub täieõiguslik autorinimetus endiselt Vic’ile. Oma raamatus
“ Bartender’s Guide “ Trader Vic räägib põhjalikult, kuidas jook sündis ja et sai nime tema sõprade hüüatusest . Siiski ei saanud Vic Trader takistada seda, et lugematuid “ Mai Tai “ mugandused rändavad maailmas ringi ja et seda kuulsat jooki segatakse peaaegu igas baaris isemoodi.
Kaupmees Vic ( 1902 – 91 ) oli oma põlvkonnas konkurentsitumaid restoranipidajaid. Tema troopiliste jookide kombinatsioon tõi inimesed järjekorda tänavale.

Algupäraneversioon :

3 cl tume rumm
3 cl hele rumm
1,5 cl curaçao orange
1 bl apelsinisiirup
1 bl grenadine
ühe laimi mahl
kaunistus: mündioks
šeiker, old-fashioned klaas

Laimist pigistada näppudega mahl šeikerisse. Lisada muud aineosad. Raputada ja kurnata old-fashioned klaasi purustatud jääle ning kaunistada.

Eksootiline pikkade ´ cooler’ite ja peojookide pikendused on olnud nende väskendajate koostises juba alates Trader Vic aegadest, mil ta soovis populariseerida oma nn. polüneesia tüüpi rummijooke, alates 1930 ndatest. Tõsiasi, et keegi Polüneesias polnud kunagi näinud neid elegantseid show – hõngulisi joogikooslusi, pole oluline. Koostis ( puuviljad, vürtsid, maistsestajad kaugetelt maadelt, rummid ), pikendajad ( aromaatsed liköörid ) ja dekoratsioon ( kibuvits, orhideeõied) teatasid pühendunud joojale :” Seda juuakse troopilises paradiisis ”. Pikendajad lisavad naudingulisust ja põnevust igale joogile, troopiline või mitte.

Manhattan

19. sajandil oli Manhattan termin, mis vastas Manhattani jõest võetud joodavale veele; see pandi pudelitesse ja turustati laialdaselt.
Retseptina ilmus Manhattan baarijuhenditesse 1880 algul ja praegu tundub loogilisena, et selle leiutaja järgis lihtsalt kaasaegset trendi lisada vermutit populaarsetele retseptidele, antud juhul standardsele viski kokteilile.
Vana baarmenite lugu räägib, et retsept koostati 1874 ringis ´Manhattan Club ´is , New York´is, lady Randolph Churchilli, Winstoni ema auks, jurist ja poliitik Samuel J. Tildenile korraldatud banketil.

6 cl Canadian whisky
1,5 cl vermouth sweet
1-2 dashi Angostura bitter
garner: kokteilkirss
segamisklaas, kokteiliklaas

Kokteili raudsest baasretsptidest on lähtunud sajad teised joogid, mis tõendab et jook on tõeline klassik.
´Dry Manhattan ´ versioonis itaalia vermut asendatakse prantsuse omaga, garneeriks tsitruskoorepõimik
Õigeks garneeringuks ´Manhattan’i ´juures on kokteilkirss, samas kui sidrunikoor kuulub ´Dry Manhattan’i ´ juurde.
´Manhattan ´ valmistatakse magusa vermutiga, aga teda ei peaks nimetama ´Sweet Manhattan ‘iks ´. On olemas ainult Manhattan, Dry Manhattan ja Perfect Manhattan.

Sarnased segud:

´Rob Roy ´ kasutatakse Scotch whisky´t
Ideaalne päev serveerimiseks on “ Bobbie Burns Day “, 25. jaanuar, tähtpäev meenutamaks 18. sajandi Šoti poeeti Robert Burns’i.
Kui soovitakse kuivemat versiooni, võetakse prantsuse vermut, mitte magus.

Perfect Manhattan

´ Perfect ´ ( täiuslik ) – omadussõna vermutit sisaldavatele jookidele. ´Perfect ´ tähistab võrdsetest kuivast ja magusast vermouth’ist valmistatud jooki.

6 cl segatud viski
1,5 cl vermouth dry
1,5 cl vermouth sweet
dash Angostura bitter
garner: kokteilkirss või sidrunikoorepõimik
segamisklaas, kokteiliklaas

Asendage viski standardses ´Manhattanis ´ järgmiste populaarsete retseptide saamiseks:

Brandy Manhattan                    2 mõõtu brändit / konjakit
Comfortable Manhattan          2 mõõtu Southern Comforti
Rum Manhattan                         2 mõõtu valget rummi

Margarita

Praeguse aja ´Margarita’d ´on erineva värvi ja maitsega, millest ükski ei kannata võrdlust puhta , originaalse kokteiliga, mis levis 20. sajandi esimesel poolel.
Selle maailmakuulsa kokteili inspereerijaks ( üks paljudest legendidest ) sai näiteljanna Marjorie King, kes külastas regulaarselt ´Rancho La Gloria ´restorani Tijuanas Mehhikos. Kuna ta oli allergiline enamikele alkoholidele peale tequila, segas baarmen talle kokteili ja nimetas selle ´Margarita’ks ´ – Mehhiko vaste Marjorie’le.

4 cl silver tequila
2 cl triple sec
1,5 cl laimi- või sidrunimahl

soolaääris
garneer: poolik laimilõik
šeiker, kokteiliklaas

Tequila kogus varieerub sõltuvalt tellija tequila kogemusest. Kui serveeritakse jääkuubikutel, siis tsitrusmahla kogus kahekordistatakse.
Kui kogemata on hangitud mescal ( koos arutult tapetud ussikesega ) tequila asemel, ei püreestata vaest loomakest, mis lisaks joogile ainult proteiini. Klaasi soolaga ääristades niisutatakse äärt laimi garneeriga. Klaas kastetakse peene soola sisse.

Margarita variatsioonid :

Blue Margarita                            Margarita + 1,5 cl blue curaçao
Gold Margarita                            kasutame gold tequila’t, vähendame triple sec’i kogust
Peach Margarita                        Margarita + 1,5 cl peach liqueur
Strawberry Margarita               Margarita + 1,5 cl strawberry liqueur
Galliano Margarita                     Margarita + 1,5 cl Galliano

Mahedamate ´Margarita’de ´ puhul võiksite teha klaasile pooliku soolaäärise.

Martinid

Kui kuiv vermut lisati esimest korda džinnile, ilmselt ajal, mil ´Noilly Prat ´ ilmus – 1843, sai segu ‘dzhinn ja prantslane’ tuntud kombinatsiooniks. Tõepoolest, need kaks nimetust moodustavad paljude Martini-stiili aluse 19. ja 20. sajandi retseptides.
´Martini ´ on üks vähestest ikka veel populaarsetest tänapäeval. Tema ajalugu näitab, et see kokteil on moejook, mille koostis muutub aegade jooksul.
´Martini ´ maania sai alguse 1880ndail, mil neid tehti rosso vermutiga. Üks varasemaid retsepte on kirjas 1888. aasta Harry Johnsoni “Bartenders Manual´is”.
Sageli on pakutud, et ‘Martini’ on tulnud sõnast ‘Martinez’ ja et viimane oli algupärane Martini. Lähem faktide uurimine tõestab siiski, et see oletus on vale. Standardne Gin cocktail oli 19. sajandi algul mõlemate nende jookide aluseks.
Kes retsepti koostas, jääbki saladuseks, kuigi üheks kahtlusaluseks on kindlasti itaalia-ameerika immigrandid, kes võisid väga hästi esitleda Martini rosso vermutit ja isegi retsepti ameeriklastele aastaid enne sordi laialdast levikut.
Igatahes on läbi aegade tuntud professionaalne täpsustus, et Martini tuleb segada ja mitte šeikida! Puristid väidavad, et loksutamine “ lõhub džinni “ ja põhjustab jää liigset sulamist jooki.
Martini on üks lihtsamatest jookidest – mahe,kuiv, kergelt aromaatne, ta on isikupärase maitsega, mida võib kohandada vastavalt isiklikule soovile.
Praegusel ajal võib Martinit valmistada ükskõik millise valge alkoholiga – rummi, tequila, džinni või viinaga. Martini annab tõelise valikuvabaduse. Pange kokteili kolm pärlsibulat oliivi asemel ja sellest saab ´Gibson ´. Võtke dash šoti viskit vermuti asemel ja teil on ´Silver Bullet ´ jne.jne.

Dry Martini´lugu.

Esimesed viited Dry Martinile hakkasid USA kirjanduses ilmuma 1903. aastast. Kuna ‘Martini & Rossi’ hakkasid importima oma kuiva vermutit Ameerikasse alles 1920-21, võib oletada, et vähemalt esimesed 17 aastat tehti kuiva martinit ainsast tol ajal saadaolevast vermutist Noilly Prat.
Kuiv versioon ületas vana ´Martini kiiresti populaarsuselt. 1930ks oli magus ´Martini´ oma aja ära elanud ja kukkus populaarsete jookide seast välja.

Martini valmistamine

Tuleb kasutada õigeid vahendeid: segamisklaasi, jahutatud kokteiliklaasi, baarilusikat ja ´hawthorni ´ sõela. Jääkuubikutega Martini tuleb serveerida vastavas klaasis (rocks), mis on pooleldi täidetud purustatud jääkuubikutega. Selline serveerimine saab järjest kasutatavamaks.
Kõrgekvaliteetsed koostisosad on hädavajalikud. Jätke odavalt saadud džinnid tooniku jaoks; oma kuiva martini jaoks kasutage ainult parimat vermutit.

Valmistusviis:

· Lisandiks võib olla oliiv või puuviljaspiraal jne. Kui puuvili on täpsustatud, vaadake selle vamistustehnikat ja tehke garneer kõigepealt.
· Jälgige, et klaas oleks põhjalikult jahutatud või täitke see purustatud jääga ja tühjendage jääst hetk enne kasutamist.
· Täitke segamisklaas pooleldi jääkuubikutega ja lisage valmistusained. Segage pikavarrega baarilusikaga. Bostonis, ‘Ritz-Charltoni’ hotellis, segatakse ´Martinit´ täpselt 12 korda!
· Asetage ´hawthorni ´ sõel segamisklaasile ja kurnake kokteiliklaasi. Lisage soovitud garneer ja serveerige. Pärast sidrunikoorelaastust mahla väljapigistamist eelistavad mõned inimesed selle minema visata.
· Sidrunikoort pigistatakse ( õlide eraldamiseks ) ja höörutakse sellega kokteiliklaasiäärt. Sidruniaroom ja maitse täiendavad jooki. Maitse klaasiäärel annab vihje hästitehtud kokteili naudingust, mis joojat ees ootab.

´ Martini ´ garneeringud.

Tavalise ´ Martini ´ garneeringud on traditsioonilised sidrunikoor ja roheline oliiv. Praegu eksperimenteerivad ´Martini ´ valmistajad tulemuslikult paljude garneeridega. Individuaalselt, mitte kombineeritult kasutatavaid variatsioone :

* chilli pipar * rediseviil
* kappari * laimi/apelsinikooresõlm
* vermutis marineeritud nööpseened * anšooviste/sibulate/mandlitega täidetud
* avokaadolõik oliivid
* marineeritud roheline uba * küüslauguviilud

Dry Martini

4 cl gin
1 cl vermouth dry
garner: oliiv
segamisklaas, kokteiliklaas
Kui kasutate rohelist oliivi ja jalepino pipart, saate Hot Martini.
Kui kasutate musta oliivi, on see Buckeye Martini .
Kui kasutate mandliga täidetud rohelist oliivi, on see Boston Bullet
Extra dry Martini (8 : 1) saate kasutades ainult poolt ´ Dry Martinis ´ kasutatud vermutist.

NB ! Kui soovitakse superkuiva Martini kokteili, näiteks suhtega 11 : 1, 15 : 1 või 21 : 1, siis on olemas kaks meetodit ühendamaks vermut džinniga :
· 1,5 cl vermutit mõõdetakse segamisklaasi jääle, segatakse intensiivselt ja kurnatakse seejärel prügikasti. Vermutiga kokku puutunud jääle kallatakse džinn, segatakse ja kurnatakse jahutatud kokteiliklaasi.
· Jahutatud kokteiliklaasi kallatakse 1 cl vermutit, keerutatakse käes märgumiseks. Vedelik visatakse välja. Segamisklaasi jääle kallatakse džinn, segatakse ja kurnatakse vermutiga märgunud kokteiliklaasi.

Juhul, kui jooja soovib veel-veel kuivemat, siis kallake jahutatud džinn jahutatud kokteiliklaasi ja lubage tal vermutipudelit silitada ?!?!

Pihustatud maitse.

Mõned baarmenid kasutavad vermutipudeli külge kinnitatud pihustit väga, väga, väga kuivade ´Martini’de ´ valmistamiseks regulaarkülalistele. Efektiivne seade ahvatleb ´Martini ´ sõpru vermuti aurupilvega, mis moodustub iga kokteili valmistamisel baaris. Pihustit võib rakendada efektiivselt ka teatud kokteilide pikendamisel, mis sisaldavad aromaatseid alkohole. Teatud aromaatsete likööride ja brandide pihustamine atmosfääri tõstab aroomi intensiivsust. Pihustamine on üsna ökonoomne, kuna väikse koguse ´crème de menthe ´ kätte saamiseks tuleb kaua pihustada.

Gibson Martini

Valmistati esimest korda New York’is, ‘The Player’s Clubis’ mr. Charles Gibsoni, illustraatori auks. Räägitakse, et ta palus oma kuiva Martini’t serveerida oliivi asemel kokteilisibulaga. See lihtne soov tekitas ülemaailmse nõudluse antud kokteilile. ´Gibsoni ´puhul on tähtis džinni ja vermuti vaheline suhe, mitte vähem kui 8 : 1 ehk väga kuiv.
´Gibson’id ´ on populaarsed Jaapanis.

4 cl gin
0,5 cl vermouth dry
garneer: 1-2 pärlsibul
segamisklaas, kokteiliklaas

Martinide variatsioone :

Akvatini                              akvaviit + dry vermouth ( 6 cl : dash ) + anšoovisega täidetud oliiv
Allies                                  gin + dry vermouth ( 3 cl : 3 cl ) + dash kummel
Black Devil                        Rum Martini + must oliiv
Chambortini                     vodka + Chambord ( 3 cl : 1 cl ) + kokteilkiss
Creole Martini                  peppar vodka + dry vermouth ( 5 cl : dash ) + piprakaun
Dillatini                               vodka + dry vermouth (4 cl + dash ) + marineeritud till
Fino Martini                      vodka + fino sherry ( 6 cl :1½ tl ) + sidrunikoor
Golf Martini                      gin + dry vermouth ( 4 cl : ½ tl ) + dash Angostura !!! + oliiv

Martini Romana              gin + dry vermouth ( 6 cl : ½ tl ) + dash Campari
Mikhail’s Martini             Stolichnaya Coffee Vodka + Stolicnaya Vanilla Vodka ( 6 cl : ½ cl ) + kohvi uba
Montgomery                    Dry Martini, milles džinni ja vermuti suhe on 15:1, Ernst Hemingway lemmiknaps.
Moscvatini                       Stolichnaya vodka + kümmel ( 4 cl : 2½ cl ) + must oliiv
Paisley Martini                gin + dry vermouth + scotch ( 6 cl : ½ tl : ½ tl )
Rum Martini                      rum + dry vermouth ( 6 cl :1½ tl ) + oliiv
Sakètini                            vodka + sake ( 6 cl :1½ tl) + oliiv
Sakini                               gin + sake ( 4,5 cl : 1,5 cl ) + oliiv; ´on the rocks ´
Sicilian Martini                gin + dry vermouth + dry Marsala ( 4 cl : ½ cl : 1½ cl ) + oliiv
Tequini                             white tequila + dry vermouth ( 6 cl :1½ tl ) + oliiv
Vodka Martini                 vodka + dry vermouth ( 6 cl :1½ tl ) + oliiv
Wembley                          gin + dry vermouth + calvados ( 4 cl : 1½ cl : ½ cl )

Vodka Martini – James Bondi stiil

Siinkohal on täpsustus ‘šeigitud mitte segatud’, kuna jääga segamine jätab joogi täiesti selgeks, samas kui mr Bond eelistab hägust efekti ja šeikimisel saavutatud ekstra külmust.

Mint Julep

Julep’it tuntakse arvatavasti juba 17. sajandist. Esimesed mündi julepid valmistati varjamaks töötlemata viski maitset. Erinevalt enamikest jookidest serveeritakse mündi julepit kindlal päeval: Kentucky Derby ( ratsavõistlus ) toimumispäeval, mis toimub iga aasta maikuu esimesel laupäeval Ameerika Ühendriikides.

6 cl bourbon whiskey
6 mündioksalehte
1 spl suhkrusiirup
kaunistus: mündioksake
old-fashioned klaas või kruus.

Asetage mündilehed old-fashioned klaasi, kallake peale suhkrusiirup. Purustage puunuiakesega mündilehed. Laske natuke seista, et essentsil oleks aega mündist eralduda. Lisage alkohol, klaas täidetakse purustatud jääga. Segage baarilusikaga. Soovikorral võib pikendada soodaveega.

Jooki tuleks serveerida spetsiaalses hõbedases julepi kruusis, mis on väikese õllekannu kujuline või mõnes paksemapõhjalises ´tumbler ´klaasis, peaasi, et jook oleks stiilselt serveeritud. Joogi kaunistamisel on tähtis mündioksa olemasolu, kuna antud joogi juures on lõhn primaarse tähtsusega. Sellepärast tuleb kasutada ka lühikesi kõrsi, et jooja sukelduks joogi nautimisel ninapidi mündilehtedesse.
Klaas peab olema jääkülm. Sulanud jäävesi annab julepile omaltpoolt tugevuse ja kvalifitseerib ta long dringina.

Julepite valmistamisel peaks arvestama:
· Kasutage suurt kruusi mahtuvusega 30 – 45 cl. Julep’it serveerides pange kruusi alla väike taldrik või klaasialus.
· Kasutage maitsestamiseks vaid noori õhukesi mündilehti, kaunistuseks võib kasutada isegi tugevamaid oksi.
· Valmistage julep’id ainult kõrgekvaliteetsetest alkohoolsetest jookidest, kuna mündimaitse tugevdab nii halva kui hea alkohoolse joogi maitseomadusi.
· Suhkru all mõeldakse alati suhkrusiirupit
· Kasutage võimalikult peeneks purustatud jääkilde.

Kõige kuulsam julep on – Mint Julep, kuid Mint Julep’it võib valmistada ükskõik millisest põhialkoholist. Nii võime rääkida Bourbon Mint Julep’ist, Brandy Mint Julep’ist, Rum Mint Julep’ist jne.

Mocha

18 cl kange must kohv
3 tl šokolaadipulber
3 cl Kahlùa
3 cl crème de cacao ( tume)
3 cl créme de cacao ( hele )
6 cl vahukoor
garneer : riivitud šokolaad
klaas: suur goblet šokolaadipulbrist härmatisega

Sega šokolaadipulber kuuma musta kohvi sisse ja lase jahtuda, lisa liköörid, sega ja vala härmatisega serveerimisklaasi. Pealispinnale kihita vahukoor, garneeri. Serveeri kõrtega.

Mojito 

Sündinud II Maailmasõja eelsetel aastatel Kuuba saarel.

6 cl hele rumm
1 laim
1,5 cl suhkrusiirup
8 – 10 värsked piparmündilehed
soodavesi
kaunistus: piparmündioksake
collins klaas, ehitamine

Mündilehed asetatakse jahutatud collins klaasi, peale kallatakse suhkrusiirup. Mündilehed purustatakse kergelt. Laim poolitatakse ja pigistatakse mahl klaasi, üks laimipool lastakse klaasi. Lisatakse rumm, segatakse. Klaas täidetakse purustatud jääga, pikendatakse soodaveega, kergelt segatakse. Kaunistatakse mündioksakesega.
Purustamisel mündilehti ei pulbristata ega rebita väikesteks tükkideks. Joogi unikaalsus seisneb mündijäänuste klaasi jäämises.
Joogi rahustav leebus tuleb mündist ja tsitruse mahlast.
Serveeritakse joogikõrre ja segamispulgaga.

Monkey Gland

Juues nimele ei mõelda – vaesed ahvid loovutamas oma seksuaalnäärmeid inimestele, kes loodavad oma elu pikendada – rikub isu.

4,5 cl gin
dash anis liqueur
0,5 cl grenadine
4,5 cl apelsinimahl
garneer: apelsinikoorepõimik
šeiker, kokteiliklaas

Enne absinti sisaldava kokteili serveerimist tuleb uurida, kas külalistele meeldib aniis.
On kolm meetodit ühendada absint teiste koostisosadega:
· liköör lisatakse enne joogi šeikimist, mis annab kokteilile aniisi musta värvingu
· jahutamata klaasi korral : klaas täidetakse jääga, sinna valatakse 1,5 cl likööri, klaasi keerutatakse käes märgumiseks, jää visatakse välja. Klaasi jääb piisavalt likööri mõjutamaks ainult kokteili maitset. Enamik tunneb aniisi ainult mõtetes.
· kui klaas on jahutatud : klaasi valatakse tilk likööri, keerutatakse käes märgumiseks. Vedelik valatakse välja ja asendatakse seguga. Saavutatakse efekt nagu eelmisel, ainult liköör ei ole nii lahjendatud.

Moscow Mule

Joogi sünniaasta 1947, koht Los Angeles. Kõrtsiomanik Jack Morgan’il oli probleeme suure koguse ingveriõlle realiseerimisega. Koos sõbraga segasid nad vodka ja ingveriõlle omavahel, lisasid laimimahla ja tulemuseks oli suurepärane jook ´Moscow Mule´. Teade uuest segujoogist levis kiiresti ja peagi oli Smirnoff  vodka nõutud kogu maal.

6 cl vodka
12 cl ginger beer
3 cl laimimahl
garneer: laimisektor
Collins-klaas, ehitamine

Segage hoolikalt vodka ja laimimahl collins-klaasis, lisage jää, pikendage ´ginger beer’iga ´. Garneer lisage jooki.
´Ginger beer ´ võib asendada ´Ginger ale’ga´, kuid siis tuleks lisada ka paar dash’i ´Angostura bitter’it ´ või pigistatakse laimisektor jooki, tuuma saamiseks.
Jooki soovitav pakkuda nii suareel, kui jalgpalli võidumängu tähistamisel.

 

N

Negroni 

1919. aastal otsustas krahv Camillo Negroni ´Casoni ´baaris Florence’s, et eelistab oma tavalist ´Americano’t ´ väikese džinniga. Nii jook sündiski ja sai kohe väga populaarseks.

3 cl gin
3 cl vermouth sweet
3 cl Campari
( soodavett vabal valikul )
garneer: apelsini poollõik
segamisklaas, old-fashioned klaas

Suurepärane aperitiiv. Mörudat armastavaile külalistele serveeritakse jook collins-klaasis, pikendatuna soodaveega ( soovitav eriti kesksuvel). Garneer lastakse kindlasti jooki, millest eelnevalt võite mahla jooki pigistatakse. Mahla magusus täiendab jooki.
Paljud kasutavad sidrunikoorepõimikut, kuid see ei täienda kokteili maitset.

 

O

Old – Fashioned

Alkoholialuseline ´short drink ´, milles on bitteris ligunenud suhkrukuubik. Esimene neist ilmus 1900 ringis ´Pendennis Club’is ´ Louisville’s, Kentucky’s. Joogi soovijaks oli kolonel James E. Pepper, kes oli bourboni destilleerija.

6 cl bourbon whiskey
1-2 dashi Angostura bitter
1 suhkrutükk
3 cl soodavesi ( vabal valikul )
apelsinilõik
kaunistus: sidrunikoorepõimik ja kokteilkirss
old-fashioned klaas

Jahutatud ´old-fashioned ´klaasis purustatakse väikese puunuiakesega ehk ´muddler’iga ´ bitteriga immutatud suhkrutükk, apelsinilõik, kuni suhkur on lahustunud. Täidetakse ¾ klaas purustatud jääga ja lisatakse viski. Segagatakse ja lisatakse soovikorral soodavesi. Serveeritakse lühikese segamispulga ja körrega.
Bitteri ja suhkru koguse muutmine on osa ´Old – Fashioned ´paindlikusest. Võib lisada ´dash ´ apelsinilikööri. Pühendanud joojale on oluline, kas tehtud suhkrusiirupi või suhkruga. Suhkrusiirup magustab joogi, purustatud suhkrutükk kaks viimast sõõmu.
Ülatoodu retsepti segas 1939. aastal USA president F.D.Roosevelt kuningas George VI ja kuninganna Elizabethi auks!

Asendades viski teiste populaarsete ´Old – Fashioned’ide ´ saamiseks järgmiselt:

Brandy Old – Fashioned            6 cl brändit/konjakit
Gin Old – Fashioned                   6 cl džinni
Rum Old – Fashioned                3 cl heledat rummi + 3 cl tumedat rummi
Tequila Old – Fashioned           6 cl kuldset tequila’t
Vodka Old – Fashioned             6 cl vodkat

Olümpia lipp ( Pousse Café )

2 cl grenadine ( granaatõunasiirup )
2 cl crème de menthe ( roheline )
2 cl parfait amour
2 cl Galliano
1 cl must sambuca
klaas: Pousse café
kihitamine
Orgasm

Ühel pideval baarikülastajal naisterahval oli 3 suurepärast kokteilide hindamistasandit. Kolmas on “ imeline “, teine “ selle eest võiks surra “, esimene “ parem kui orgasm “. Jook on pühendatud talle ja noorele daamile, kes saabus baari ja küsis baarmenilt Orgasm’i… Tal oli tõsi taga ning baarmen valmistas suurepärase digestiivse joogi.
.
Joogi autor on Salvatore Calabrese.

3 cl Cointreau
3 cl Bailey’s Irish Cream
3 cl rõõsk koor
šeiker, kokteiliklaas
Serveerige õigel hetkel.
Kes soovib veel tugevamat naudingut, siis tuleb tellida ´Screaming Orgasm ´ .

 

P

Pegu 

Joogi sünnipaik “ Pegu Club “ Pegu linnakeses Birmas.

4,5 cl gin
1,5 cl Cointreau
2 dashi Angostura bitter
1,5 cl laimimahl
kaunistus: laimikoorepõimik klaasi äärel
šeiker, kokteiliklaas

Jooki võite soovitada neile, kellele meeldib ´Angostura bitter ´, sest vaid üksikud kokteilid toovad selle bitteri nii esile. Bitteri kogust võib muuta .Kui ´dash ´bitterit toob selle esile, siis ´splash ´ ( sorts ) viib domineerima. Tuleb hästi šeikida, et bitter korralikult seguneks. Kui bitterit läks liiga palju, või soovitakse mahlakamat maitset, lisatakse laimisektor, mis jooki pigistatakse.

Piccolo Amore

Valmistasin kokteili Piccolo Grand Prix 2001 võistluseks.

2,6 cl Gordon’s Gin
1,3 cl Amaretto di Saronno
0,7 cl Martini Bitter
2,0 cl Martini Extra dry
2 drop Smirnoff Vanilla
garneer : kumkvaat
segamisklaas, kokteiliklaas

Vodka lisamisel kasutasin erilist meetodit. Enne kokteili kurnamist jahutatud kokteiliklaasi, pihustasin klaasi viina.

Pillkaller

Midagi lõbusat tõsiste kokteilide keskel.

2 cl jääkülma teraviljaviina
1 seib maksavorsti
sinep

Jook Ida – Preisimaalt. Teraviljaviin kallata väiksesse karikaklaasi. Klaasile asetada maksavorstiviil, ilma kileta. Määrida sinepiga. Vorst võtta keelele, juua peale ja mäluda vorsti. Võib ka vastupidi.

Variatsioonid :

Pillkaller Piroška                 Barack Palinka + salaamivorstiseib ja pärlsibul
Pillkaller Nikoluška             konjak + sidruniseib ja suhkur, näpuotsatäis jahvatatud kohvi.
Pillkaller Flensburger         aquavit + pool keedetud muna, seib suitsulõhet, tillioks
Pineapple Cooler

4 cl brandy
2 cl coffee liqueur
2-3 dashi sidrunimahla
8 cl ananassimahla
coca cola
garneering: ananassi veerandlõik ja kokteilkirss, sidrunikoorespiraal
šeiker, collins klaas

Long drink, mida tehakse sarnaselt collins’iga, kuid mis tavaliselt sisaldab tsitrusespiraali. Pikendajad peaksid olema hästi jahutatud.

Piña Colada

Väga populaarne kokteil maailmas. Jook on pärit Puerto Rico’st ja tähendab tõlkes ´kurnatud ananass ´. Colada’d on variatsioonid Piña Colada’st ja sisaldavad alati valget rummi, ananassimahla ja kookospiima. Mõnedes Kariibia maades serveeritakse seda kokteili õõnestatud ananassis ja tehakse värskelt segatud ananassi ja kookose viljalihast.
Üks eelistatuim retsept baarmenite poolt on järgmine:

6 cl hele rumm
4,5 cl kookoskreem
8 cl ananassimahl
1 tl vahukoor
1,5 cl tuhksuhkur
garneer: ananassikiil ja kokteilkirss
šeiker või elektrimikser, collins klaas

Kui rummi asendame viinaga, same joogi Chi Chi või Vodka Piña Colada.

Amaretto Colada

4 cl hele rumm
3 cl amaretto
4 cl kookoskreem
9 cl ananassimahl
1 tl vahukoor
garneerida ja valmistada nagu Piña Colada.

Kui asendame amaretto , saame järgmised populaarsed Colada’d :

Apple Colada                 4 cl õunabrändi
Coffee Colada               4 cl Kahlua/Tia Maria
Melon Colada                4 cl meloniliköör
Tropicolada                   2 cl crème de banane + 2 cl meloniliköör
Banana Colada             4 cl crème de banane + 6 cl banaanipüree

Kookose käsitlus.

Värskeid küpseid kookoseid on keeruline töödelda, kuid vaeva tasub ära kookose nauditav maitse jookides. Hankimisel valitakse käes raske ja vedelikku täis vili
( raputamisel on loksumist kuulda ). Kõigepealt torgatakse läbi kookose ühes otsas paiknevad suured täpid, et vedelik lasta välja ja jäetakse alles. Selle võib külmutada või hoida 1-2 päeva külmkapis. Kui kesta soovitakse jooginõuna tarvitada, saetakse see pooleks ja eemaldatakse viljaliha. Viljaliha pruun kate eemaldatakse köögivilja noaga, valge osa riivitakse või töödeltakse mikseris, kuhu pannakse paar tükikest korraga.
Kookospiima valmistus: viljaliha töödeltakse mikseris koos ¼ tassi veega väikese kookose kohta.
Kookoskoore valmistus : vee asemel võetakse piim. Intensiivsem maitse saadakse kookose oma vedeliku lisamisel. Segu kurnatakse ja kasutatakse jookide valmistamisel.

Pink Gin

6 cl gin
2-3 dash Angostura bitter
garneer: sidrunikoorepõimik või laimisektor
kokteiliklaas

Väga ergutav jook, sobib aperitiiviks. Põhiline on joogi juures külmus. Džinni austajad soovivad, et kokteiliklaas oleks eelnevalt bitteriga niisutatud ja enne džinni serveerimist sealt eemaldatud. Džinni võiks eelnevalt segamisklaasis segada .Pühendatud joojad eelistavad Plymoth Gin’i .
Kui joojale tundub kokteil liiga kange, serveeritakse jääkuubikutel (old-fashioned klaasis), lisatakse laimimahla ja toonikut maitse järgi.
Angostura retsepti töötas välja 1824.aastal dr. Johan G. B. Siegert, et leevendada Briti armee sõdurite rinnavalusi. Kuid peagi avastati bitteri uued võimalused jookides ja nii sündiski Pink Gin.

Planter’s Punch

1879.aastal asutas Fred L. Myers rummi destilleerimiskoja Jamaikal ja tähistas seda sündmust kokteili valmistamisega, millele ta andis nime “ Planter’s Punch “.
Antud kokteilinimelisi retsepte on väga erinevaid, kuid kombinatsioon on jäänud samaks – puuviljamahl ja rumm.

6 cl tume rumm
3 cl sidrunimahl
dash apelsinimahl
dash suhkrusiirup
garneer: sidrunikoorepõimik
šeiker, suur veiniklaas, highball klaas

Suhkruroost destilleeritud rumm on loomult magus, seepärast pole magustajaid vaja. Kui rumm on liiga kange,lisatakse apelsinimahla juurde. Võib pikendada soodaveega, kuigi parim serveerida traditsioonilise kokteilina. Kui jook tundub liiga magus, lisatakse´ dash ´ bitterit.
Martinique ja Guadaloupe saarel ( Antillides ) segatakse kohalik ´ Planteur ´ valgest rummist ning laimi-, apelsini-, maracuja- või greibimahlast.
Teine Prantsuse Antillide lemmik on ´ Petite Punch ´ – võrdses osas valget rummi ja suhkruroosiirupit, laimiviil ja jää.

Plantation Coffee

3 cl kuldne rumm
1,5 cl Grand Marnier
1,5 cl tume crème de cacao
12 cl külm must kohvi
vahustatud koor
garneer: riivitud šokolaad
šeiker, iiri kohvi tüüpi klaas
serveeritakse koos kõrrega
Pousse Cafè ( Bols )

1 cl Crème de Cacao brown
1 cl Crème de Bananes
1 cl Crème de Menthe green
1 cl Gold Liqueur
1 cl Dry Orange Curacao
1 cl Parfait Amour
pousse cafè klaas, kihitamine

Kihitamist kui traditsioonilist tehnikat tuntakse 1920. aastatest. Kihitamiseks läheb vaja vaid kindlat kätt. Kaunid värvikad joogid saadakse koostisosade hoolikal ühekaupa valamisel baarilusika abil. Alati alustatakse raskeimast vedelikust. Iga koostisosa paikneb teise peal.

Pousse Café

Võrdne osa kõiki ingrediente.

1/6 grenadine
1/6 crème de cacao ( tume )
1/6 maraschino
1/6 curaçao
1/6 crème de menthe ( roheline )
1/6 parfait amour
Pousse café klaas, kihitamine

Parima tulemuse saad valades kitsasse, sirgete äärtega klaasi – nii on ka kergem leida võrdseid koguseid, et kihid oleksid ühesuurused.
Kalla granaatõunasiirup kõige põhja, siis ujuta see üle järgmise joogiga, tumeda kakaolikööriga, hoides teelusikat pinna lähedal ja kallates hästi ettevaatlikult kuni seda on sama palju kui eelmist kihti. Korda seda protseduuri järgmiste jookidega. Kui tulemust külmetuses hoida, peaksid kihid säilima kuni üks tund.

Pousse Café – Tricontinental

1 cl grenadine
1 cl crème de cacao tume
4 cl Rum Bacardi Carta de Oro
Pousse cafè klaas, kihitamine

Pousse L´Amour

½ klaasi Maraschino´t
1 munakollane
piisavalt vanilje kordiaali muna ümbritsemiseks
1 spl brandyt
sherry klaas

Kõigepealt kallake klaasi Maraschino, siis tõstke lusikaga sisse munakollane, nii et see Marschino’ga ei segune, järgmiseks ümbritsege muna aeglaselt vaniljekordiaaliga ja viimaseks valage peale brandy.
Valmistades erinevaid ´ Pousse’sid ´tuleb kõige hoolikam olla koostisosade üksteisest lahus hoidmisega. Nõuab kindlat kätt ja hoolikat käsitlust, et õnnestuks täiuslik Pousse.

Punch a la Ford
( pudelisse villimiseks )
( retsept Benson E. Hill´ilt ” The Epicure´s Almanac ” autorilt )

Võta 3 tosinat sidruneid
2 naela peensuhkrut ( 900 gr)
1 pint konjakit ( 0.472 l )
1 pint vana Jamaica rummi ( 0.472 l )

Sidrunitel peab olema sile koor. Koori terava noaga kollane koorekiht üsna õhukeselt, pane koored savinõusse; lisa suhkur ja sega põhjalikult peaaegu pool tundi lameda puutükiga, et eralduksid essentsõlid. Kalla peale keev vesi, ja sega kuni suhkur täielikult lahustunud.
Lõika ja pressi sidrunid, kurna mahlast välja seemned. Pane seemned kannu ja vala peale keev vesi, et eralduks liimaines nende ümbert.
Kalla poole sidrunimahl siirupisse, kurna vesi seemnetelt, ja lisa seegi siirupile, jälgides et siirup poleks liiga vesine. Järgmiseks lisa juurde suhkrut või sidrunimahla, et segu vastaks maitsele. Lõpuks lisa ja sega ülalantud koguses alkohole iga 3 kvardi ( u. 3 l ) limonaadi kohta, ja villi pudelisse.
See punš paraneb ajajooksul jahedas keldris hoituna.

 

R

Ramos Fizz

Esmakordselt valmistati ´Henrico Ramos’e ´baaris New Orelansis. Retsepti varjati kiivalt kuni baari sulgemiseni 1920, mil jõustus Ameerika Ühendriikides keeluseadus.

6 cl gin
1 tl triple sec või apelsiniõie vesi
3 cl sidrunimahl
1 munavalge
3 cl rõõsk koor
1 tl puudersuhkur
9 cl soodavesi
kaunistus: väike lilleõis joogi pinnale
šeiker, collins klaas
Parem oleks elektrimikseriga segada, kuna sisaldab muna.

Raspberry Ripple

Bulleit Bourbon konkursi võidukokteil ( 2002 Inglismaa ), autor Audrey saiz.

5 cl Bulleit Bourbon
2 cl espresso kohv
1 cl vaarikaliköör
1 cl suhkrusiirup
3 tk värsked vaarikad
3 tk kohviuba
garneer: kohvioad
šeiker, kokteiliklaas

Rattlesnake ( Pousse café )
Kihiline kunstiteos, mis saanud oma nime kõrbe kuningalt ( lõgismadu ) – kaunis vaadata, magus ja jõuline, kuid tappev !

2 cl Kahlua
2 cl hele créme de caaco
2 cl Bailey’s Irish Cream
klaas: Pousse café , kihitamine

Kahlua kallatakse likööriklaasi. Üle baarilusika ( teelusika ) järgnevad kakao- ja kooreliköör. Serveeritakse ettevaatlikult.

Russkaya Krasavitsa ( Vene Kaunitar)

3 cl Russky Standart viin
5 cl Cinzano Rosso
dash grenadiini
kaunistus: sidrunikoorespiraal
segamisklaas, kokteiliklaas

Jahutage kõigepealt segamisklaas, kurnake ära tekkinud vesi. Mõõtke koostisosad segamisklaasi, segage ja kurnake jahutatud kokteiliklaasi. Kaunistage sidrunikoorespiraaliga.
Rosso asemel võib varieerida Rosé vermutiga.

 

S

Sal’s Singer

Jook toob joojas esile tema mustemad pooled ja vürtsitab õhtueine ning voodi vahelist tunde. Esimene maitse on maheda ´ tabasco ´ vürtsikus, edasi tuleb konjaki – koore tugev vanilje maitse. Lõpuks on piparmündi värske särtsakus koos kerge šokolaadi varjundiga.

2 cl konjak/brandy
2 cl roheline crème de menthe
2 cl hele crème de cacao
2 cl värske koor
2-3 dashi mahe (roheline ) Tabasco
garneer: peene šokolaadipulgake
kaunistus: mündioksake
segamisklaas ja šeiker, kokteiliklaas

Liköörid kallatakse segamisklaasi. Segatakse. Kurnatakse jahutatud kokteiliklaasi. Konjak ja koor kallatakse šeikerisse. Šeigitakse. Segu ujutatakse aeglaselt üle baarilusika eelmise segu peale. Pinnale lisatakse tabasco. Garneeritakse. Kaunistatakse mündioksakesega.

Santa Cruz Fix

6 cl Santa Cruz rum ( asendame tumeda rummiga )
3 cl cherry brandy
3 cl sidrunimahl
2 cl suhkrusiirup
garneer: kokteilkirss ja sidrunilõik
šeiker, old-fashioned klaas
Piccolo õppeklassis on jätnud õpilastele väga hea mulje ?!

Scarlet O´Hara

4 cl Southern Comfort
2 cl pohlamahl
poole laimi mahl
šeiker, kokteiliklaas

Scarlet O´Hara on Margaret Mitchelli ´Tuulest viidud ´naispeategelane. Kokteil kindlasti nii kuulsaks ei saa, kuid soovitamist väärt on ta sellegipoolest.

Screaming Orgasm

See on maksimum “ Orgasm “.

2 cl vodka
2 cl Kahlua
2 cl amaretto
2 cl Bailey’s Irish cream

šeiker, old-fashioned klaas

Screwdriver

On mitmeid versioone joogi sünni kohta 50 aastat tagasi. Arvatavasti segasid need kaks komponenti Iraanis USA õlitootjad. Ühel sünnipäevapeol kostitas peremees oma külalisi viina ja apelsinimahlaga. Kuna ei olnud purgiavajat, prooviti kruvikeeraja abiga apelsinipurki avada. Segujook maitses kõigile ja sealt ka nimi – kruvikeeraja.
Kindlasti on ´Screwdriver ´ maailma populaarsemate segujookide esikümnes.

6 cl vodka
12-14 cl apelsinimahl
garneer: apelsinilõik
ehitamine, highball-klaas,

Mõningad variatsioonid :

Rum Screw või Cuban Screw         asendame vodka rummiga
Slow Screw                                         vodka + sloe gin ( 3 cl : 3 cl )
Wild Screw                                          vodka + Wild Turkey ( 3 cl : 3 cl )
Green Eyes                                          Screwdriver + 1,5 cl blue curacao
Screw – UP                                         Screwdriver + 9 cl 7 UP

Seduction

3 cl calvados
3 cl hele rumm
1,5 cl strawberry liqueur
1,5 cl rõõsk koor
garneer: maasikas; kaunistus : mündioksake
šeiker, kokteilklaas

Suurepärane kombinatsioon, kus rumm ja maasikaliköör kohtuvad prantsuse õunabrändi kirglikkusega. Garneeritakse värske maasika ja mündioksakesega klaasi äärel. Maasikavars lõigatakse ära ja asendatakse mündioksakesega.

Sidecar

Legend jätab selle joogi välja mõtlemise au ühele tundmatule kaptenile, kellel oli kombeks I maailmasõja ajal sõita külgkorviga mootorratatal läbi Pariisi oma lemmikbaari.

3 cl konjak
1,5 cl Cointreau
1,5 cl sidrunimahl
garneer: sidrunipoollõik
šeiker, kokteiliklaas

Valmistada võivad ka kogemusteta segajad. Retsept lubab suvalist teist alusalkoholi .

Applecart                   kokteilis asendatakse konjak õunabrändiga.
Rum Sidecar             konjak asendatakse heleda rummiga
Chelsea Sidecar      konjak asendatakse džinniga
Boston Sidecar       Sidecar + hele rumm

Singapore Sling

Sling on amerikanism, mis kirjanduses ilmus esmakordselt 1759. aastal.
Sling oli algselt teatud punš, mida joodi kas külmalt või kuumalt. Peeneks seltskonna- joogiks muutus sling 20. sajandi alguses tänu ühele mehele.
Maailmakuulus kokteil loodi 1915.aastal, autoriks Hiina baarimees Ngiam Tong Boon, kes töötas Raffles Hotel’is Singapuris.
Aastate jooksul on originaalretsepti tohutult muudetud, et ajaga kaasas käia.

3 cl gin
3 cl cherry brandy
1,5 cl Cointreau
3 cl laimimahl
3 cl ananassimahl
3 cl apelsinimahl
0,75 cl grenadine
1 tl Bénédictine
dash Angostura bitter
garneer: ananassi veerandlõik, kokteilkirss
šeiker, collins klaas
Ujutage ´ Bénédictine ´ kokteili pinnale
.

Singapore Sling 2( kaasaegsem variant )

4 cl gin
2 cl cherry brandy
1 cl triple sec
dash Angostura bitter
1 tl grenadine
1 cl sidrunimahla
soodavesi
garneer : ananassi veerandlõik ja kokteilkirss
šeiker, highball-klaas

Sky Highball

Termin ´highball ´ tähendab lihtsat jooki, mida kiiresti valmistatakse.

6 cl scotch
1 tl blue curaçao
15 cl ananassimahl
garneer : sidrunilõik
collins klaas, ehitamine

Blue curaçao kallake valmissegule peale.

Stinger

4 cl cognac / brandy
1,5 cl valge crème de menthe
kaunistus : mündioksake
segamisklaas, kokteiliklaas

Kokteili sobib pakkuda hilisõhtul. Likööre võib kasutada erinevaid, kuid valge piparmündiliköör oleks parim. Pärast joogi serveerimist küsige alati jooja arvamust likööri koguse kohta. Parem lisage vähem, kui rohkem – juurde saab alati valada.
Stinger serveeritakse alati koos klaasi külma gaseerimata veega, mis tagab, et kokteili maitse ei mõju liiga raskekujuliselt.
Sarnased segud , kus asendame konjaki :

Bee Stinger                      3 cl blackberry brandy
Comfortable Stinger      3 cl Southern Comfort
Dixie Stinger                    4 cl bourbon + 1 tl Southern Comfort
Roman Stinger                1,5 cl Sambuca + 1,5 cl cognac
Stellas Stinger                3 cl tequila + 1 tl Pernod
Tequila Stinger               4 cl tequila

Summer Queen

Autoriks hollandlane Jaap Van Worcum. Kokteil võitis 2001. aastal Rio de Janeiro’s maailmameistrivõistlusel I koha.

3 cl Blueberry Liqueur
2 cl Grand Marnier
0,5 cl Bailey’s Irish Cream
1 cl Coconut Syrup
värsked maasikad
garneer: õunalõik, punane kokteilkirss, mündileht
elektrimikser, kokteiliklaas

 

T

The Real Georgia Mint Julep

´ ehtne Georgia mündi Julep ´

1 tl valget tuhksuhkrut
¾ veiniklaasi brandyt
¾ veiniklaasi virsiku brandyt
u. 12 õrna mündivõsukest

Pange münt veiniklaasi, lisage suhkur, mis eelnevalt lahustatud väheses vees, siis brandy, ja lõpuks, täitke klaas purustatud jääga. Segage lusikaga, kuid ärge purustage münti. See on originaalne Lõuna – alade ( USA ) mündi Julep´i segamismeetod, aga brandy võib soovi korral viskiga asendada.

Titanic Blue Fizz

Võib soovitada kõigile, kel meeldib šampanja alusel ´after – dinner ´ kokteil.
Visuaalselt väga kena vaatepilt.

3 cl Galliano
1,5 cl Strega
1,5 cl blue curacao
3 cl champagne
segamisklaas, piklik kokteiliklaas

Galliano ja Strega valatakse jääga segamisklaasi. Segatakse. Kurnatakse kokteiliklaasi. Värske jääga segamisklaasi valatakse šampanja ja ´blue curacao´. Segatakse kergelt. Ujutatakse aeglaselt eelmise segu pinnale.

TNT

1519. aastal hakkasid Mehhikos sõdurid agaavi taimedest saadud kääritatud mahla destilleerima ja tootsid mezcali, mis tuleb kohalikust sõnast metl – ‘ agaav ‘ .19. sajandil sai Tequila linn tuntuks kõrgekvaliteedilise mezcali poolest. Mezcal sai tuntuks tequilana ja on tänapäeval omaette jooginimetus.

3 cl kuldne tequila
1,5 cl Mandarine Napoléon
3 cl Tia Maria
garneer: apelsinilõik
segamisklaas, old-fashioned klaas

Tom and Jerry

Kokteil ei ole seotud kassi ja hiire multikaga, mis jõudis eksraanile 1940. aastate algul.
Nimed on võetud 1821. aasta Pierce Egal teosest “ Life in London “, mis kirjutab Jerry Hawthorn’i ja tema sõbra Corintose Tom’i päevastest ja öistest seiklustest. Retsepti autor on loomulikult Jerry Thomas.
Antud retsept ja valmistusviis ei ole päris autentsed Jerry Thomase valmistusretseptuuriga.

4 cl bourbon või rye whiskey või brandy
2 cl rumm
1 muna
1 tl peensuhkur
nelkpipar ( näpuotsatäis )
piim või vesi
garneer: riivitud muskaatpähkel
kruus või veinipokaal

· munakollane, alkoholid, suhkur, vürts segatakse põhjalikult soojendatud kannus
· munavalge vahustatakse kõvaks vahuks
· vaht segatakse segusse
· valatakse kruusi või veinipokaali
· lisatakse maitse järgi kuum piim või vesi, segatakse
· garneeritakse

Traditsiooniline talve jook, sama populaarne Ameerikas nagu kalkunipraad tänupühal või jõulude ajal laual. Heledate ja tumedate alkoholide kogust muudetakse vastavalt külaliste maitsele. Segu pikendatakse kuuma vee või piimaga või segu mõlemast, mis on enamuse eelistus. Kui valmistame ainult ühe alkoholiga, siis sarnaneb “ Egg Nog’iga “.
Segu võib valmistada rohkem või vähem suurendades või vähendades koostisosade koguseid antud retseptis.
Copenhagen see on vaid üks ” Tom and Jerry ” nimi.

Tom Collins

Algupäraselt tehtud ´Old Tom Gin’iga ´ Londonis 1738 . aastal. Et leida seaduslikku kõrvalteed 1736. aasta džinni keeluseadusest, riputati ühes baaris üles kassikujuline ese. Kliendid panid rahasumma talle suhu ja tagumikust tuli vooliku kaudu õige mõõt džinni.

6 cl gin
3 cl sidrunimahl
1 tl suhkrusiirup
soodavesi
garneer: apelsinipoollõik ja kokteilkirss
šeiker, collins klaas

Kui kasutate ´Old Tom Gin’i ´ , siis lisage jooki ainult pool ettenähtud suhkrukogusest.
Algselt, ja paljud ka praegu, valmistati jook ehitades otse klaasi.
´Collins’ite ´perekond on küllalt suur, et igaks nädalapäevaks eri kokteil jätkuks – seda tänu erinevatele baasalkoholidele.
Et säilitada ´collins’i ´ kihisevust, võetakse jahutatud soodavesi, ega segata üle 3 sekundi, et minimaliseerida süsihappe eraldumist. Serveeritakse alati samanimelisest klaasist.
Variatsioonid erinevate baasalkoholidega , mis asendavad džinni ja nende nimetused:
Ivan Collins                     vodka
Pierre Collins                 brändi, konjak
B & B Collins                  Pierre Collins + 1½ cl Benedictine ujutame peale
Jack Collins                   kalvados
Pedro Collins                 hele või tume rumm
Mike Collins                   iiri viski
Jock või Sandy Collins šoti viski
John Collins                  ameerika viski
John Collins                  hollandi džinn

 

V

Velvet Hammer

´Tia Maria ´ annab vürtsika, kohvi-rummi maitse, ´Cointreau’lt ´ tuleb kreemjas apelsini järelmaitse.

2 cl Tia Maria
2 cl Cointreau
2 cl rõõsk koor
garneer: riivitud muskaatpähkel
šeiker, kokteiliklaas

Vesper

Kokteili nimi on tulnud filmis “ Casino Royale “ , kus James Bond esineb topeltagendi Vesper Lynd all.

4 cl gin
2 cl vodka
1 cl hele Lillet
garneer : apelsini veerandlõik
segamisklaas, kokteiliklaas

Kui soovite tsitrusemaitset, siis laske apelsinikooreke jooki., enne aga pigistage joogi kohal apelsinikoorest õli.
** Lillet 17 % ( valge, punane ) aperitiiv-vein, valmistatud Bordeaux. Sisaldab erinevaid taimi, puuvilju, armanjakki ja bordoo valget veini.

Vodka Daisy

6 cl vodka
3 cl sidrunimahl
1 tl grenadine
garneer: vastavalt aastaajale
šeiker, old-fashioned klaas
Šeikida ja kurnata purustatud jääga täidetud klaasi.
Daisy’de iseloomulikuks tunnuseks on roosakas värv.

 

W

Ward Eight

Sündis Bostonis ´Locke Ober’i ´ Talvepalee veiniruumides 1898. aastal. Baarmenil Tom Hussion’il paluti teha uus kokteil arvatava valimisvõidu auks. Baarmen lisas ´Whiskey Sour’ile ´üks teelusikatäis grenadiini ja ristis joogi ´Ward Eight ´nimega ( kaheksas kvartal ).

6 cl bourbon
1,5 cl sidrunimahl
1,5 cl suhkrusiirup
1 tl grenadine
garneer: tsitruselõik ja kokteilkirss
šeiker, kokteili-, sour- või balloonklaas

Grenadiinisiirupit valmistatakse originaalsest magustatud granaatõunamahlast. Võimaluse korral võetakse prantsuse grenadiini, mis teistest liikidest palju kuivem. Soovides lisamaitseid kokteilis, võib proovida teisi siirupeid – vaarika, maasika, mustsõstra.

 

Z

Zombie

Valmistatud 1934.aastal, autoriks Donn Beach ´Don the Beachcomber ´restoranis Hollywood’is.
Kokteil ´Zombie ´ valmis ühele külalisele, kes kannats pohmelli all ja teatas, et tunneb ennast nagu zombie, mis tõlkes tähendab võlujõul väheseks ajaks ellu äratatud laipa, Lääne –India saartel.
“ Zombie “ jookide valmistamiseks ei ole püsivaid retsepte, aga kindlasti tuleks jooki sisse segada vähemalt 3 sorti rummi.

4,5   cl kuldne rumm
2,25 cl tume rumm
2,25 cl hele rumm
1,5   cl apricot brandy
6      cl ananassimahl
3      cl apelsinimahl
2,25 cl laimimahl
1,5   cl papaiamahl
0,75 cl suhkrusiirup
garneer: ananassi veerandlõik, laimilõik,kokteilkirss
šeiker, collins-klaas

Kui soovite head aroomi, võite ´apricot brandy ´ joogile klaasi peale ujutada.